厨房清洁标准操作规范.docx

厨房卫生检查清洁标准规范要求一、,防止交叉污染;厨具摆放整齐,干净,表面光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁,无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净;天花板无蜘蛛网、无吊灰。,消毒,符合国家卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。,符合国家食品卫生标准。。冷库,冻库,仓库,,标签使用颜色管理,分类规划区域摆放食品,摆放食品离地隔墙15cm。食品登记卡内容填写完整,不得漏填。,无油污,墙壁无污渍,窗明几净。保持仓库卫生清洁,电器正常运转。做好防虫防鼠,防霉变质预防工作。,检查仓库通风,温度情况,并定时记录。管事部卫生人员核对确认。四、,按时进行清洗消毒,无异味,无积水,无带泥食品,符合卫生标准。食品摆放有层次有顺序,冰箱外和门把手定时擦拭,无油;冰箱内温度计使用是否标准,内部温度是否控制在标准范围内;回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中,加封保鲜纸;不得放入私人物品。厨房定时记录冰箱清洗次数,冰箱内温度。管事部卫生人员核对确认温度。,清楚冰箱内的污物,菜汤及油,依照禽,肉,海鲜,原料和半成品分类摆放,层次分明。冷冻室内温度部温度是否控制在标准范围内,温度计是否正常使用,管事部卫生人员确认温度。五、,具有上岗资格。,男女禁止留指甲,指甲长度不超过1mm。严禁上岗带首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。3、女职工头发不准披肩,必须戴发套,男职工不准留长发和胡须,男女员工必须戴工作帽。4、处理过生食、接触过身体、处理垃圾、吸烟吃东西、每次做完清洁工作、接触不干净的工具容器后、打喷嚏或者咳嗽、上完卫生间、中途离开岗位,休息或饮食后等以上情况必须按照标准流程洗手。厨房员工洗手处须张贴洗手指南,管事