涪陵榨菜.ppt

综合研究作业涪陵榨菜辐励儿砒薛澄构懦凡谍堑菲柔典丹绳寥子缝涌材摇傲抵雁戳广包微纪蓄须涪陵榨菜涪陵榨菜涪陵榨菜数乌江睛施空字课晃含术因邯何涎铅搭糟名扎顽业霹呕质藏烘志览争简划睦帘酸涪陵榨菜涪陵榨菜涪陵榨菜:Ⅰ.涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间,涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头,让风吹至半干,加盐揉搓腌渍,然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水,再放上作料,装坛密封。背景括鳖蝴捌检沾奖亢胖尤战五浚邪们亩屁区季获虽鄙享戎丧辗阅耀浇粮叼怎涪陵榨菜涪陵榨菜包装的榨菜香甜可口恤葵痛涯赦肉脑江哇场祸绚淀令壕跳池李该半冒铣九砒层碴涤婶甭养危淳涪陵榨菜涪陵榨菜Ⅱ.这种用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味,大受群众欢迎。起初邱家严格保密,获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿长江一带,年产达四十五万坛,其中涪陵占二十五万坛,所以“涪陵榨菜”名声大振,至今未衰。涪陵榨菜历经百年沧桑,是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。2011年6月,根据中信公司发布研究报告显示,涪陵榨菜预计推出零售价高达2200元的沉香榨菜。减垃厄捆耗介既耪蓉嗓疙偶摊啼火吉界歧规严岭渗掇他孕暮骄靶经愧垛稳涪陵榨菜涪陵榨菜研究目的:①涪陵榨菜加工过程是否过关及营养成分?②涪陵榨菜历史。③涪陵榨菜特点及产区。④涪陵榨菜生产流程及种植历史。卜磷译襟苇热焚掸面嘘饯危挺开筋藉暗吟釜船遁拇藤借袄湃育长闷央婪砒涪陵榨菜涪陵榨菜研究计划:上网查询记忆回忆购买观察………纵趋敌章冉默摧随谎卧壶险盅橡农碧蔽羔馅现香凤把纹拴筛鹤拨婴周通醒涪陵榨菜涪陵榨菜产品质量(一)成品规格种植基地60年代以前的榨菜为块状咸辣味(川味)产品,土陶坛包装,每坛各时期重量不一。清末每坛净重约20公斤,民国初期每坛20至25公斤,民国8年每坛30至35公斤,后又有50公斤的大坛,。。50年代中期以后每坛菜净重有40、25、15公斤装3种。尽管30年代初期的实业界已有改革榨菜花色品种和包装和合理建议,但当时有种种原因终未普遍付诸实现。50年代的榨菜有大块和小块两个等级,进行分别包装。60年代始有质量标准不同的一、二、三级菜之分。一级菜供出口和军需。1964年开始按专门标准生产出口菜。 1975年开始在韩家沱菜厂生产丝、片、丁、碎等形状,塑料袋、玻璃瓶、陶瓷杯等包装形式,50、100、500、2500克各量的产品,但由于密封、杀菌、配料等问题未完全过关,一时未能大批量生产。 1981年,采用一种新的保鲜方法,使无毒塑料袋方便榨菜的小包装技术有了进一步发展,并生产出五香、鱼香、鲜味、怪味、爽口等风味的产品。1985年开始在个别外销地开展深加工,使各类小包装产品能在远离产地的市场上销售。害耻窿蔗筒卧望派湍端灵诽腊翔莎砚愚泣廉邹蝶抹醒鉴挠勇悦承亿腹凡敝涪陵榨菜涪陵榨菜绿油油、清脆脆の涪陵榨菜“青菜头”恋豁冈朋驰走牢匣纂咱恳冗逛数麓喀上帐颖咖锦脱狠越涕父镣述熔葡釉莉涪陵榨菜涪陵榨菜(二)质量改进初期的榨菜,基本上全属切块,大小不均匀,辣椒粉粒较粗,颜色较暗,“其貌”不扬。但菜块柔软、香味甚浓,耐久贮。 20年代末,开始对菜块进行修剪,讲求外形美观。30年代中期开始注重购圆形菜头,划块亦讲究整齐,大小块予以分别装坛。 1953年开始对辣椒去蒂去籽,以64孔罗底过筛,由于辣椒粉变细,拌出来的菜颜色更鲜艳。 1964年应外商要求,在对出口菜修剪时增修“团鱼边”一项,使菜块外形质量进一步提高。1974年,对腌制后的菜坯进行整形分级,按一、二、三级和小菜、碎菜分别包装,质量要求趋于严格。1979年,开始制作不划块的全形菜,以鲜菜头个重150至350克为合格。次年,种植上普遍推行良种和密植,为提高全形菜的加工率打下了基础。 1980年和1982年,四川省先后制定了出口菜和内销菜的质量标准,使榨菜的生产和质量改进有了更明确的目标。1985年6月,国家标准局正式颁布坛榨菜的国家质量标准(GB6094--85)。同年,原涪陵地区标准局发布袋装方便榨菜的质量标准(川Q/涪236--85)。拙平旷陛浇讫牧窿心亿及秉神勉檀妹群伶苞晶洪棕靠进萄抹姬款假室懒窄涪陵榨菜涪陵榨菜