酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较.doc

酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较万建美(四川农业大学动物营养研究所)1      不同硒源吸收方式与效率多种形式的硒在小肠中均能被高效地吸收,吸收率高达98%,如硒酸盐。硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通过氨基酸主动转运载体机制被吸收。亚硒酸盐则通过简单扩散作用吸收,而硒酸盐则与硫酸盐共同使用钠离子介导的转运载体被吸收。有机硒(氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麦和酵母中的有机硒)均有较高的吸收效率。硒酸盐的吸收效率比亚硒酸盐高,但是硒酸盐和亚硒酸盐中的硒的吸收效率均高于单质硒。由于瘤胃中微生物的作用,亚硒酸盐和硒酸盐形式的无机硒容易被还原为不溶于水的单质硒颗粒,因此反刍动物(牛和羊)对无机硒的利用率较低。当饲粮中硫、铅、苜蓿及生***糖苷含量很高,同量饲粮中钙水平过高或过低时,反刍动物对硒的吸收率降低。2      硒吸收后的转运硒被肠道吸收后,血浆中约65%以上的硒是以硒蛋白P的形式存在,并被转运到其它组织。但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶的形式存在,而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。3      蛋氨酸硒(硒代蛋氨酸)由于化学合成反应的工艺条件复杂,设备规模大、管理难,环保要求严,且生产成本高,因此国内外都没有达到中试实验生产规模,目前硒代蛋氨酸国内外尚无专业的硒代蛋氨酸生产厂家,尚未工业化生产。    硒代蛋氨酸的分子结构式图 1 硒代蛋氨酸(图中S应为Se)上图中,Se:硒;C:碳;H:氢;O:氧;N:氮;Lp:    硒代蛋氨酸的代谢与作用在小肠中通过氨基酸主动转运机制吸收。  有机硒与无机硒的的代谢作用不同   有机硒与无机硒的代谢作用存在差异,主要表现为有机硒更易沉积到肉、蛋、奶等产品中,而无机硒则对含硒的酶活影响更显著。我们先来看正面一组数据(鸡)。    硒添加量,mg/(RBV,%)肌肉GSH-Px,U/,mg/:“微量矿物营养与动物健康”研讨会文集如果以亚硒酸盐的生物学利用率为100%,我们可以发现随着日粮中硒添加量的提高,鸡肌肉中GSH-Px酶的活性增加,但亚硒酸盐组的增加更明显,而硒代蛋氨酸对肌肉中硒沉积量的影响更显著。这就说明无机硒与有机硒在机体内的代谢途径是不同的,根据不同的生产目的,硒源的选择也应有所偏重。比如为加强动物的抗氧化力,那么无机硒可能更好;如果想在肉品或蛋品中增加硒含量以生产富含硒元素的食品时,有机硒可能更理想。  硒代蛋氨酸在动物体内的代谢硒代蛋氨酸的代谢途径如下:硒酸盐和亚硒酸盐抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。当机体需要合成含硒的酶或硒代半胱氨酸时,硒代蛋氨酸合成硒化物的途径是不被抑制的。但是当机体不需要时,硒化物就会经尿液排出体外。所以沉积到肌肉中且来源于无机硒源的硒只是很小一部分。含硒乳和含硒蛋也是一样的道理,与亚硒酸盐相比,由硒代蛋氨酸作为蛋白质合成的硒源更高效。不同硒源在机体内的代谢途径是不同的,这是导致不同硒源生物学效价不同的根本原因之一。硒代蛋氨酸在体内有两条代谢途径,第一条途径类似于蛋