葡萄与葡萄酒.doc

第一章概述
一、葡萄酒的历史与传说
葡萄酒的历史已经有6000年;
《情稗类护·粤西偶记》中,记载一位旅行家发现一个有趣现象:“平乐府山中,猿猴极多,善采百花团酒,根子人山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,曰狼猴酒。”
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
公元前3000年以前的埃及人,就已经开始饮用葡萄酒。
葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。
后来葡萄酒酿造的方法,从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。然后,葡萄酒的酿造技术和消费****惯由希腊、意大利和法国,传到欧洲各国。
欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为“我的肉,我的血”,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒。
法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。
欧洲国家葡萄酒的产量,占世界葡萄酒总产量的80%以上。
周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。
据《史记》和《汉书》记载,“大宛左右以葡萄为酒,富人葱酒至万余石,久者数十岁不败。”
三国时候,魏文帝曹王曾作《葡萄酒赋》说,“且说葡萄,醉酒宿匿,俺露而食,脆而不酥,冷而不寒,昧长什多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于鞠蘸,善醉而易匿。”
唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌酌时期,葡萄酒酌酿造已经从宫廷走向民间。
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君英笑,古今征战几人回。”
葡萄酒在元代,已经有大量产品在市场销售。
山西:“自言我晋人,种此如种玉,酿之成美酒,令人饮不足。
明朝时候,李时珍在《本草纲目》。
清朝后期,爱国华侨张弼士先生,于1892年,投资300万两白银,在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
在张浴公司之后,青岛、北京、通化等地相继建立了葡萄酒厂,这些工厂规模虽然不大,但我国葡萄洒工业已初步形成。
二、我国葡萄酒发展50年
由于军阀混战和帝国主义列强的侵赂,使我国脆弱的葡萄洒工业,一直处在奄奄一息的困境中。
新中国成立后,我国的葡萄酒工业在极其薄弱的基础上,经历了解放初期的恢复、中期的大规模建设以及改革开放以来的曲折发展。
第一个五年计划期间,我国自行设计建设了北京东郊葡萄酒厂,相继扩建的还有烟台张裕葡萄酒公司、青岛葡萄酒厂、北京葡萄酒厂、吉林通化葡萄酒厂、陕西丹凤葡萄酒厂、山西清徐露酒厂、河北沙城葡萄酒厂等。
第二个五年计划期间,开展了葡萄品种的选育工作,建设自己的葡萄基地,并且新建了河南民权、兰考和郑州葡萄酒厂,安徽的萧县葡萄酒厂以及江苏的连云港和丰县等10多个葡萄酒厂。
70年代以后,新疆吐鲁番、宁夏玉泉、湖北枣阳、广西永福、云南开源等地又相继改建或新建了一批葡萄酒厂,使全国县以上的葡萄酒厂增加到100多家。
进入90年代,洋酒热首先带动了我国白兰地生产的发展,紧接着干红热在1995年底迅速升温,给葡萄酒行业的发展创造了机遇。
葡萄酒企业的数量迅速增加,由1985年底的240多家增至目前的近500家,酿酒葡萄基地也由原来的10多万亩发展到目前40多万亩。
进入21世纪,葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇,拥有广阔的发展空间,是成长性最好、发展最快的行业之一。
在全国100个工业行业利税率排名中,葡萄酒排第7位。
1、我国葡萄酒产量
2、我国葡萄酒主要产区
(72万亩),()的19%。
我国酿酒葡萄生产正在朝着区域化、基地化、良种化的方向发展,全国形成了环吉林通化、渤海湾产地、怀诼盆地、清徐产地、宁夏银川、甘肃武威、新疆吐鲁番、新疆石河子、云南弥勒以及黄河故道等著名产区。
分布相当分散;
十大产区从东到西,从南到北,相距都是2000公里以上;
生态条件非常有特色;
中国酿酒葡萄产区生态环境的巨大差异,使得具有不同风格,不同种类,不同风味的葡萄酒在中国都可以生产。
十大产区:
通化产区
在吉林通化、佐家比较集中,黑龙江、辽宁有少量栽培;
天气寒冷,主要种植抗寒性强的山葡萄(),品种有左山一号、左山二号、双丰、双优、双红等;
通化葡萄酒公司和长白山葡萄酒公司;
渤海湾产区
包括环渤海湾的河北昌黎、卢龙、抚宁、唐山;天津的滨海区、蓟县和山东半岛的烟台、大泽山等地;
受海洋的影响,气候变化稳定,热量丰富,雨量适中,土壤适宜,自然条件优越,是我国优秀的酿酒葡萄产地。;
主要品种有霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿和白玉霓等;
张裕、长城、王朝酒厂;
怀涿盆地产区
河北的怀来和涿鹿的丘陵山地;
气温适中,光照充足,昼夜温差大,雨量偏少;
龙眼、牛奶、赤霞珠、梅鹿辄等世界优良