1、餐厅预订服.ppt

餐饮预订服务餐位预订是指客人就餐前,对餐厅座位的预先定约,包括保留餐位的数量及时间。预定是对订餐客人的一种承诺,餐厅必须在约定时间为客人保留餐位。餐位预订的内容:用餐日期及时间;用餐人数及标准;用餐餐位要求;订餐客人的姓名、单位及联系电话;其他特殊要求。预订服务程序1、电话响铃不能超过三声,礼貌地向客人表示问候;先用英文,再用中文问好。“Hello,thisis×× restaurant,mayIhelpyou?”您好,这里是××餐厅,我是预订员。请问有什么可以帮到您的吗?”2、了解客人预订的日期、时间、人数以及其他要求(比如:无烟区还是吸烟区的选择、靠窗户的还是包厢的等等);3、了解能否满足客人的预订要求,如果能,接受客人的预订;如果不能满足客人的要求,则有礼貌地拒绝,或为客人提出其他建议;4、了解客人的姓名、单位和联系电话,用笔迅速记录;根据预订方式分为:当面预订电话预订网上预订根据预订内容分:零点预订宴会预订5、重复客人的预订要求和客人基本信息;6、告诉客人预订餐位的最后保留时间;7、礼貌地向客人告别;8、完善相关手续:将预订信息录入计算机,填写预订单,通知相关部门和人员。物品准备1纸(卡片纸、预订记录本)2笔(铅笔、橡皮、水笔)3通讯工具(电话、电脑)其他准备1、预订员具备良好的职业形象,能够使用规范得体的语言,具备良好的服务意识和道德修养。2、预订员要业务精通,了解熟悉餐厅的设施设备、经营范围、预订标准、场地利用状况等。3、预订员要准确记录客人的信息和要求。要点提示1预订是一种承诺,应强调时间的重要性。2预订的记录要确保准确性。3预订的变更要加强重视,及时与客户、相关部门沟通联系。情景模拟1两位同学一组,模拟零点餐厅的电话预定。2模拟酒店宴会的当面预定,每组人数2-4人。备注:先撰写情景模拟对话,再进行对话练****并在班级展示。宴会预订程序1、做好预订准备工作召开班前会,布置工作任务查阅电脑,检查宴会预订情况准备好预订资料和用品2、做好宴会预订受理工作当接到宴会预订后,应立即检查宴会厅的适用性和预订的可行性,并核查宴会预订的有关记录,回答客人的各种询问。客人对宴会问询的内容主要包括如下:宴会厅是否有空;宴会菜肴、饮料酒水及场地的收费标准;宴会菜肴有哪些;宴会厅的规模及各种设施设备情况;宴会提供的服务如何;宴会场地布置、环境装饰安排;宴会预订金如何收取;宴会提前、推迟、取消的有关规定等等。3、填写宴会预订单,处理预订资料填写预订单。处理预订资料,主要指的是预订单的善后处理和填写宴会预订控制表。处理不准确预订。包括如下几种情况:客人还要进一步询问和了解情况,宴会预订尚未最后确定;客人虽已确定,但还在费用和宴会地点上进行比较;客人要求的日期或场地已经订满,但其他日期或场地可以安排,客人还在犹豫。对于不准确的预订可以实行以下措施,规定客人在几日内答复,记下客人的姓名、地址和联系方式,确定保留准确预订的最后期限等。4、编制预算和签发宴会预定确认书为保证宴会预订的准确性,预订工作完成后,要签发宴会预订确认书,其内容主要是根据预订单摘录其有关项目,送交客人。5、取消与变更预订的处理取消宴会预订。尽可能了解取消的原因;取消了,也应坚持不懈,恰如其分地做好推销工作,争取不取消或下次合作;在预订控制表上做出调整;在预订单上盖“取消”章,如客人未按要求提前通知取消的,应收取一定损失费。变更宴会预订。无论是顾客方面还是饭店方面的任何变动,都要提前一周时间通知对方,而且在宴请活动前两天必须设法联系顾客,进一步确定已谈妥的情况,任何最后一分钟的变动都应迅速通知有关部门。