VIP宴请接待链及相关环节.ppt

:时间、地点、人物、人数、餐标、特别要求。:-准确的日期,应该是有足够提前量的时间。-不断变化,随时追踪的准确时间。:-与之规格相匹配的厅房。-完备状态。-沿途之正常状态。-尽量避免同其他活动交叉。-安静、私密。:-VIP名单,席签安排、落实。-主宾、主人名单,即宴请双方身份。-名单调整的随时追踪。:-准确的人数,保证人数,计划人数。-人数变化的追踪。:-每位或者每席的标准。-是否包饮或是酒水另计。:-速度即上菜完成时间(1小时20分钟)-配菜的要求:口味、荤素、特殊食物、健康。-避免重复菜式(客史纪录)。-酒水方面的特别要求。:主动、得体、有效的要求。-前期:获得详尽的信息;建立双方的信任;菜单反馈,确认工作。-现场:随时获得组织人的要求、意见,随时反馈调整,给组织人便利及信心。-后期:获得组织人的总体意见,保持良好关系,反馈供操作部门改进的意见。(EO单是各操作部门的操作指令)。-尽早,详尽,调理清楚,随时增补,特别是菜单确认内容之反馈。-VIP印章加盖。,由厨师长亲自设计编排VIP菜单。-色、香、味、行、器之考虑。-客史菜单回顾,避免重复。-特殊要求之满足。-特色、创新、求变。,组织安排各项准备工作。采购选材,分单各档口准备,粗加工切配环节,烹调环节,打荷装盘。-准备、叫起、叫一来一、一跟一、停、统起。-尊重、服从厅面服务的要求。-重要必须即时明确的要点:。。,如:回民,吃素等等。-场地的准备:地面、墙面、天花板、家私、电器、空调、绿化、前厅公共区域、入口、软布置。-台型、摆台的布置(包括餐具、布草的甄选)-桌心的艺术布置。-菜单设计。-服务人员的确定。-:由经理、总监对上述各项工作的完成情况进行多重检查。:,使用展示碟、高级玻璃杯、中餐需使用金制用具。其余备桌使用合适高档的餐具。,派专门领班服务,另配一至二名服务员服务。其余各桌均按需要安排足够的服务员进行服务。,征询客人摆放顺序并整齐摆放。(如VIP客人喜好等),提供个性化服务。,厨师长必须对菜单所指定的菜式进行试味,检查装盆及装饰情况。核对所有VIP客人的特殊要求。,提供茶水、毛巾并派专门高级服务员提供服务。。,周边环境整洁无杂物。(骨碟左边)。。将酱油壶放在托盘上。拿起酱油碟放在托盘上,往酱油碟里斟酱油,至酱油碟边线或七分满。放回原位。,由餐饮部总监复查各项准备工作,然后总经理或副总经理进行复查。:、餐饮部主管需有人到宴会现场迎接,当VIP客人抵达酒店宴会厅时,由餐饮总监接待最高级客人并陪同到餐桌并拉椅入座。、戴白手套,仪表规范、面带微笑,站立在自己服务的圆桌边,面对客人进门的方向迎