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文档介绍
项目一认识餐饮成本核算与控制
总体目标:全面了解、掌握成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。
分解目标:
熟悉餐饮企业成本管理的基本知识
掌握餐饮企业成本核算的基本知识
掌握餐饮企业成本控制的基本知识
熟悉菜单设计的基本方法
学****目标:
导入:为什么要进行成本管理(采购、生产、销售)?
成本
人们要进行生产经营活动或达到一定的目的,就必须耗费一定的人力、物力、和财力资源,其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。
模块一餐饮企业成本管理知识
餐饮业成本
构成
食品原材料成本、燃料成本、员工的工资、固定资产折旧。
计算方法
菜点成本=∑食品原材料成本
或菜点成本= ∑食品原材料成本+燃料成本
直接成本与间接成本
直接成本
食品原材料、外购半成品、员工工资
间接成本
物料消耗、辅助人工、管理人员工资、固定资产折旧
可控成本与不可控成本
责任成本
固定成本与变动成本
营业成本
费用
费用是指企业在日常经营活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。
营业费用
各部门在经营中发生的各种费用
任务二费用的基本概念
管理费用
管理部门为组织和管理企业经营活动而发生的各种费用。(管理部门的一切支出)
财务费用
在企业经营过程中发生的一般财务费用
利息支出(减利息收入)、汇兑损失(减汇兑收益)、金融机构手续费。
总体目标:全面了解、掌握成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。
分解目标:
熟悉餐饮企业成本管理的基本知识
掌握餐饮企业成本核算的基本知识
掌握餐饮企业成本控制的基本知识
熟悉菜单设计的基本方法
学****目标:
导入:为什么要进行成本管理(采购、生产、销售)?
成本
人们要进行生产经营活动或达到一定的目的,就必须耗费一定的人力、物力、和财力资源,其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。
模块一餐饮企业成本管理知识
餐饮业成本
构成
食品原材料成本、燃料成本、员工的工资、固定资产折旧。
计算方法
菜点成本=∑食品原材料成本
或菜点成本= ∑食品原材料成本+燃料成本
直接成本与间接成本
直接成本
食品原材料、外购半成品、员工工资
间接成本
物料消耗、辅助人工、管理人员工资、固定资产折旧
可控成本与不可控成本
责任成本
固定成本与变动成本
营业成本
费用
费用是指企业在日常经营活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。
营业费用
各部门在经营中发生的各种费用
任务二费用的基本概念
管理费用
管理部门为组织和管理企业经营活动而发生的各种费用。(管理部门的一切支出)
财务费用
在企业经营过程中发生的一般财务费用
利息支出(减利息收入)、汇兑损失(减汇兑收益)、金融机构手续费。
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