食品分析名词解释.doc

:从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料(分析样品),这项工作叫采样。:由组批或货批中所抽取的样品称为检样。::将原始样品按照规定方法经混合平均,均匀地分出一部分,称为平均样品。(已考过):用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下,使食品中有机物质分解,并在加热过程中成气态而散逸掉。:用浓硫酸处理样品提取液,使脂肪磺化,形成可溶于硫酸和水的强极性化合物,不再被弱极性的有机溶剂所溶解,从而达到分离净化目的的方法。:利用热碱溶液处理样品提取液,将脂肪等杂质皂化除去,已达到净化目的的方法。:在试样中加入适当的沉淀剂,使被测组分沉淀下来,或将干扰组分沉淀下来,从而达到分离目的的方法。:利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用,使干扰成分转变为不干扰测定状态的方法。:指两次烘烤后称量的质量差不超过规定的质量,一般不超过2mg。:去除水分后剩下的干基。其组分有蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽出物和灰分等。:对于水分含量在16%以上的样品,如面包之类的谷类食品,先将样品称出总质量后,切成厚为2~3mm的薄片,在自然条件下风干15~20h,使其与大气湿度大致平衡,然后再次称量,并将样品粉碎、过筛、混匀,放于洁净干燥的称量瓶中以直接干燥法测定水分。:溶液中水的逸度与纯水逸度之比值。反映水分与食品成分的结合的程度。:指具有还原性的糖类。(如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等):指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。(已考过):是由葡萄糖残基以α-1,4糖苷键连接构成的,分子呈直链状。:由葡萄糖残基以α-1,4糖苷键连接构成直链主干,而支链通过第六碳原子以β-1,6糖苷键与主链相连,形成“树枝”状支杈结构。:指食品中不能被稀酸、稀碱所溶解,不能为人体所消化利用的物质。(仅包括食品中部分纤维素、半纤维素、木质素及少量含氮化合物。):指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和,它包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、木素、果胶、树胶等。:指来源于各类植物性食物中不溶于水的半纤维素、纤维素和木素。:由半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等组成的高分子聚合物,存在于水果、蔬菜及其他植物的细胞膜中,是植物细胞的主要成分之一。:指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg)。:100g油脂所吸收的***化碘或溴化碘换算为碘的质量(g)。:滴定1g油脂所需某种规定浓度()Na2S2O3标准溶液的体积(mL):指中和1g油脂所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸(甘油酯)所需氢氧化钾的质量(mg)。(总灰分):指食品经过高温灼烧,有机成分挥发逸散,而残留下来的无机成分(主要是无机盐和氧化物)。水溶性灰分:反映的是可溶性的钠钾钙镁等氧化物和盐类的含量。水不溶性灰分:反映的是污染的泥沙和铁,铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。酸不溶性灰分:反映的是