食品分析名词解释.doc

食品分析总结 1 ,绿色食品:需经专门的机构认定,按照特定的生产方式生产,无污染的安全优质的营养类食品。机构认定后允许使用绿色食品商标标志。 2 ,有机食品:有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品。 3,食品分析包括感官分析、营养成分分析、添加剂分析和有毒有害物质分析。 4,食品分析方法采用的标准:国际标准、中华人民共和国国家标准、企业标准、行业标准和地方标准。 5 ,样品的采集数量和保存。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于 。一般样品在检验结束后,应保留 1个月以备需要时复检。易变质的食品不予保留。 6 ,样品预处理:在正式测定前,对样品进行适当处理,使被测组分同其他组分分离,或者将干扰物质除去。有些被测组分由于浓度太低或含量太少,需要将被测组分浓缩。这些过程称作样品的预处理。原则:一,消除干扰因素;二,完整保留被测组分;三,使被测组分浓缩。 7 ,湿法消化法:在强酸、强氧化并加热的条件下,有机物被分解,其中的 C、H、O 等元素以 CO、HO 等形式挥发逸出,无机盐和金属离子则留在溶液中。在整个消化过程中,都在液体状态下加热进行,故称为湿法消化。特点:加热温度较干法低,减少了金属挥发逸散的损失。易产生大量有毒气体,操作需在通风柜中进行;消化初期,产生大量泡沫易冲出瓶颈,造成损失,故需随时照管,还应控制火力防爆。 8 ,感官检验顺序:通常先进性视觉检验,再依次进行嗅觉、味觉及触觉检验。感官检验简单易行、灵敏度高、直观准确、可靠性高、实用性强。 9,感官检验时,液体样品需注入无色器皿,透过光线检查。 10 ,卡尔- 费休法:简称费休法或 K-F 法,是一种迅速而又准确的水分测定法,它属于碘量法,被广泛用于多种化工产品的水分测定。此法快速准确且不需加热,在很多场合该法也常被作为水分特别是微量水分的标准分析方法,用于校正其他分析方法。原理:基于水分存在时碘和二氧化硫的氧化还原反应。 2H O+SO +I→ 2HI+H SO 。此反应可逆,在体系中加入了吡啶和甲醇则使反应顺利的向右进行。反应完毕后多余的游离碘呈现红棕色,即可确定达到终点。适用范围:适用于含有 1%或更多水分的样品,如砂糖等。 X=( T*V )/( 10*m ) X:水分含量, mg/100mg ;T:卡尔费休试剂的水分含量, mg/mL ;V:消耗卡尔费休试剂的体积; m:样品质量, g 11,水分活度测定:扩散法——样品在康威氏微量扩散皿的密封和恒温条件下,分别在 A较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后,根据样品质量的增加和减少,以质量的增减为纵坐标,各个标标准试剂的水分活度为横坐标,计算样品的水分活度值。该法适用于中等及高水分活度( A大于 )的样品。 12,食品的各组分经高温灼烧时,发生一系列的物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无疾成分则残留下来,这些残留物称为灰分。食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同,因此严格说应该把灼烧后的残留物称为粗灰分。食品的灰分常称为总灰分(粗灰分) 。按溶解性分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。水溶性灰分反映的是可溶性的钾、