彩虹蛋糕教案.docx

彩虹蛋糕教案篇一:翻糖彩虹蛋糕怎么做成都欧米奇学生作品——翻糖彩虹蛋糕学生:康镌幕学****时间:13个月专业:经典西点专业籍贯:。,叠放在一起,外面涂抹奶油霜。,整形后切去周围多余的部分。彩色翻糖撮成条按照赤橙黄绿蓝紫的顺序摆在蛋糕上。彩条两端点缀白色翻糖膏做的小圆球。白色翻糖膏擀薄片,模子按压出鸽子的形状,粘浓糖水贴在蛋糕周围。淡绿色翻糖膏擀薄片,模子压出花边贴在蛋糕周围的底部。深绿色翻糖膏擀薄片,压出树叶形状,粉色翻糖做出小花,贴在淡绿色花边上。淡红色翻糖揉出细条,做出生日快乐的英文摆在彩虹下面。。篇二:彩虹蛋糕彩虹蛋糕?鸡蛋(十个)?牛奶(80ml)?植物油(80ml)?蛋白用白砂糖(120g)?蛋黄用白砂糖(60g)?淡奶油(适量)?低筋面粉(170g)?塔塔粉(8g)?食用色素(适量)?装饰彩珠(适量)蛋清蛋黄分离,确保蛋清盆无水无油。蛋清加入塔塔粉,蛋黄加入白糖。【盆小,先做五个蛋的量蛋黄加入牛奶、植物油。筛入低筋面粉。轻轻搅匀。打发蛋白。粗泡时先加入三分之一白糖。泡泡变小变密,再加入剩下的二分之一白糖。倒入剩下的白糖继续打发。打发到这种状态。垂直的小三角。?先挖出三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌【切勿划圈】剩下的搅匀了。接下来如上重复,再做五个蛋的量。如果你盆够大,可以十个蛋一起搁盆子。要用到的食用色素。我比较懒,直接挤一滴到八寸烤盘里,然后倒入蛋糕糊来回拌匀。绿色的忘记发了。红色的,因为蛋黄糊有的多有的少,所以不够。可惜,不然就凑***虹色了。?烤箱预热,170°,二十到二十五分钟,可以用牙签试扎一下,如果牙签干爽,就可以了。从烤箱拿出来后,记得倒扣放凉再脱模,我因为烤盘不够,还没凉就抠了,所以难看。打发淡奶油。?涂抹这时候一切正常。翻箱找到QQ糖两包,想着可以加水烧开了做果胶。。。嗯,液体凉了,我倒。。。坑爹啊手忙脚乱补救,发现奶油也快化了。。。?挤花无能。教训:还是老实事先准备冰块,淡奶油隔?冰打发吧。切了。像切糕。看书的时候来一块。一起幸福,一同惊喜-彩虹蛋糕蛋糕体材料:低粉150克、幼砂糖150克、黄油150克、、鸡蛋3个、食用色素6种颜色。(6片10x20厘米自制锡纸模具蛋糕片)奶油霜材料:黄油100克、糖粉50克、炼乳20克、牛奶30克、柠檬汁10克。奶油霜做法:1、黄油软化加糖粉打至体积变大顺滑;2、加入炼乳,牛奶,柠檬汁,继续打至顺滑;蛋糕体做法:1、鸡蛋加砂糖打散,不要打发;?2、低粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋里,继续搅拌成面糊;3、黄油融化成液态后,倒入面糊里;4、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收,成为浓稠的面糊;5、把面糊均匀的分成6份;6、每份分别滴入几滴食用色素搅拌均匀;7、倒入自制的锡纸模里,用刮刀刮平;8、烤箱遇热190度,烤10分钟即可;9、烤好后,冷却蛋糕脱模,用煎蛋器切成小圆型10、切好的蛋糕片,用奶油霜涂抹做成夹心,叠加在一起;11、再用奶油霜涂抹表面,用彩色巧克力针装饰即可。篇三:蛋糕制作教学大纲《蛋糕制作》课程教学大纲一、课程性质本课程学****蛋糕制作工艺与配方、中式糕点工艺与配方,对各类糕点在制作过程中出现的问题进行解答,培养小朋友具有蛋糕制作的基本技能。二、课程目标通过本课程的学****掌握蛋糕裱花的概述及原辅料知识、蛋糕坯制作、鲜奶打发、抹坯子、喷枪使用、色彩搭配及应用、常用字体、多种蛋糕花边、花卉、十二生肖的制作、多种卡通动物制作、各种人物、喷绘寿辰蛋糕欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西点切块的制作、果冻等等。三、课程教学内容理论部分(可以根据时间安排和游客特点,选讲部分内容)第一:第一环节蛋糕的分类与特点:蛋糕的分类;蛋糕的特点。第二环节蛋糕的发展过程。第三环节蛋糕制作工艺流程。第二:蛋糕原辅材料;第一环节蛋糕主要原料:面粉;鸡蛋;糖;油脂;乳及乳制品第二环节蛋糕辅助原料:膨松剂;乳化剂;赋香剂;食用色素;塔塔粉;食盐;巧克力与可可粉;果料;调味酒;淀粉。第三:蛋糕设备与器具第一环节蛋糕常用设备:多功能搅拌机;台式搅拌机;烤炉;辅助设备。第二环节蛋糕常用器具;量具;辅助用具;***;成形模具;成熟用具;其他用具。第四:蛋糕制作工艺第一环节蛋糕配方平衡:配方平衡的概念;蛋糕原料性质;配方平衡的原则;海绵蛋糕的配方平衡;油脂蛋糕的配方平衡。第二环节面糊搅拌:乳沫类蛋糕的搅拌;面糊类蛋糕的搅拌;戚风蛋糕的搅拌。第三环节面糊温度、密度的控制:面糊温度控制;面糊密度控制第四环节装盘(模)与烘烤:装盘(模);烘烤。第五环节冷却与霜饰:冷却;霜饰第六环