蓝莓红酒毕业设计方案论文.docx

毕业论文论文题目:蓝莓酿造红酒的工艺研究系别:生物化学工程系小组成员:罗海燕谭小琴李庆黄智曹燚周俊豪宋艺王鹏夏合林专业:生物制药技术指导老师:罗合春二0一五年十月目录一:前言…………………………………………………………………2二:材料与方法……………………………………………………………………………3三:结果与讨论…………………………………………………………………………3五:结语…………………………………………………………………………6六:参考文献…………………………………………………………………………6七:致谢…………………………………………………………………………7题目:蓝莓干红酒的酿造工艺研究摘要:根据蓝莓汁初始糖度,酿制12°干红蓝莓酒时将补糖量调整至21%,SO2添加量调整为40mg/L。同时,添加活性干酵母粉,%,在25℃条件下控温发酵6d,主发酵结束转入低温陈酿,能够酿制残糖较低、酸度适中、酒体协调、口感醇厚、果香适宜,色泽为深宝石红,具有蓝莓特有典型风格的蓝莓干红酒。关键词:蓝莓、发酵、酒体StudyontheBrewingProcessofblueberryDryRedWineQLUPing,j1Ping2,ZHANGWen-yaKEChang-yi-,LITAO,TANXiang(,LtdJianyogu621700,China;,8aoji721300,china)Abstract:Accordingtotheblueberryjuiceinitialsugarcontent,%,theamountofSO2wasadjustedto40mg/Lmeanwhile,:蓝莓(Blueberry),学名越橘,属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(inium)植物。蓝莓果为小浆果,果实呈蓝色,圆形,果肉细腻,甜酸适度,具有香爽宜人的香气,既可鲜食,亦可作为食品、酿酒、饮料、医药等原料,加工成果汁、果脯、果酒等,是近年来世界上发展最为迅速的第三代浆果,风靡欧美日等国家和地区[1-2]。蓝莓在我国东北、西南及山东半岛均有种植,蓝莓果实不仅口感好,而且含有丰富的营养成分,属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高维生素的营养保健果品。据分析测定,-、-、-、维生素A81-100国际单位、维生素C9mg、维生素E7-、、钙8mg、、、磷8mg、、[1],蓝莓果除含有这些丰富的维生素外,还含有花青素、尼克酸等物质,被誉为“浆果之王”。联合国粮农组织将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”,世界卫生组织公布的十大健康食品之一,。但目前国内对于蓝莓加工产品的研究较少,本文以东北小兴安岭伊春的野生蓝莓鲜(冻)果为试材,通过单因素及正交试验研究比较不同糖分添加量的不同对蓝莓酒品质的影响,确定蓝莓干红酒酿制的最佳工艺条件,为蓝莓果实工业加工水平的进一步提高提