食品营养和安全问答题汇总.doc

?1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油;5、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;吃清洁卫生,不变质的食物。?正确的补水****惯是什么?在人体生理活动过程中,我们吃的食物,包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收;新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。水参与所有的生理活动,人体必须维持水的平衡,即必须达到摄取量等于流失量。正常情况下,适时补充水,不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下,应减少活动和说话,以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水,一有空隙就应喝一些。在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃,润喉和防治口臭、便秘的效果。在日常生活中,应在三餐前约一个小时空腹喝水,每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。?大学生处于青春期向成年期的过度阶段,身体发育需要足够的营养,繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点,应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主,植物蛋为辅。具体需求如下:1. 铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。2. 大学生使用眼睛的时间较多,要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入,这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。3. 钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状,缺碘容易导致甲状腺肿大,因此,补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要,平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。4. 适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。,哪些食物能增强人的免疫能力?具有免疫调节的食物1,萝卜 2,花椰花 3,黄瓜 4,苦瓜 5,大蒜 6,山药 7,银耳 8,黑木耳百合 10,香菇 11,海参 12,文蛤 ?列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。自由基对人体的危害1、自由基破坏了细胞中的DNA,便会导致癌症的发生。2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。清除自由基有两种方法:1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统,如:超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。2、服用非酶天然抗氧剂,如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。?一般来说,放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%,饮用水占4%~5%),可通过呼吸道和皮肤进入的较小。环境中的放射性物质,大部分会沉降或直接排放到地面,导致地土壤和水源的污染,然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品,最终进入人体。进入人体的放射性物质,在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时,便能对人体产生损害。?防止食品污染的安全措施远离家禽的分泌物,尽量避免触摸活的家禽和鸟类食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟加强锻炼,增强免疫力讲个人卫生:勤洗手,咳嗽时用手或卫生纸捂住。接种疫苗避免到疫区旅行空气畅通、?1,确定你自己的食物需要。年轻人、劳动强度大的人,需要能量高,应适当吃些主食年老、活动少的人需要能量少,可少吃些主食从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等,可参照中等能量。女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。2,同类互换、调配丰富多彩的膳食。3,要合理分配三餐含量。(30%,40%,30%)4,要因地制宜,充分利用当地资源。要养成****惯,,对人体有哪些生理功能?真菌多糖:存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分,具有抗衰老作用,促进蛋白质与核酸的合成,抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量,抗溃疡与抗炎症作用,降血糖作用,保肝作用,抗凝血作用,增强骨髓的造血功能,通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等,而达到提高人体免疫能力的生理功能。?如何预防(见PPT)(一)豆类1、菜豆:又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等。中毒原因皂