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员工食堂食品安全检查表.doc

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文档列表 文档介绍

员工食堂食品安全检查表
受检食堂: 检查人: 日期:
序号
检查项目
主要内容
标准分数
检查
得分
扣分原因
1
基础
管理
建立健全卫生管理制度
2
有《餐饮服务许可证》,并悬挂醒目处
3
设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效,备案后方可上岗
3
2
食品生产
经营过程
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净,不用时加盖保存
1
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
2
食品或盛有食品的容器无着地放置
2
专人在操作间内进行熟食、冷食加工
2
操作用具、容器专用,使用前经有效消毒,并做好记录
3
操作间定时进行空气消毒,并做好记录
3
蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间
3
3
餐饮具直
接入口食
品容器
餐饮具清洗、消毒,按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行,
5
建立餐饮具消毒登记本、记录规范
3
餐具保洁柜定期清洗,并有书面记录
2
清洗消毒水池与其他用途水池分开
2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
2
4
个人卫生
操作人员穿戴工作衣帽手套口罩
3
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
2
手部破损立即采取有效防污染措施
3
序号
检查项目
主要内容
标准分数
检查
得分
扣分原因
5
采购食品
及原料
索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效
3
使用的食品、原料符合国家食品安全标准
3
建立健全食堂外来人员登记表
3
6
食品储存
库房内存放的食品离地离墙10cm
3
冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求
3
食品储存时不存在生熟混放
3
不与有毒有害物品存放在同一场所
2
7
违禁食品
无超过保质期食品
3
无违禁生食水产品

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