凝固型酸奶的制作实验报告.docx

凝固型酸奶的制作实验报告关于凝固性酸奶的探究实验报告一、凝固性酸奶的概述: 凝固性酸奶是酸奶大家族中的一种,主要是因为制作出来的酸奶看起来像凝固了一样,所以叫凝固性酸奶,凝固性酸奶的味道不错,又有营养,其中营养来自含有的蛋白质、脂肪和钙,大热天喝上一杯即降温解渴,又补充营养。只用牛奶作为原料,发酵而成的是纯酸奶;而且凝固性酸奶可以自己加入柠檬汁,苹果汁等,口味丰富,且凝固型酸奶是均脂处理的,口感较细腻,是目前市场上最流行的酸奶。二、凝固性酸奶的制作: 1、准备工作: 购买纯牛奶和低温储存带活菌种的纯味酸奶凝固性酸奶需要在30摄氏度下发酵,要在适宜的天气下进行制作。 2、步骤: 先纯牛奶煮沸,然后凉至不烫手的温度接着将纯味酸奶均匀的倒入纯牛奶中,然后均匀搅拌。把装牛奶的容器盖盖严实,放在适宜的温度下将做好的凝固性酸奶盛出一些,加一点糖,是比较好的饮品。 3、制作心得: 首先是原料的质量,原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌,此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏然后是鲜奶的浓度,鲜奶中水的含量会对酸奶质量产生一定的影响,鲜奶中牛奶的含量越纯,制成的酸奶味道越好。其中凝固性酸奶关键是时间和温度的控制,在纯牛奶煮沸后的冷却要把握温度,不能过低,不能偏高,这对后面的发酵至关重要。发酵过程中,感觉时间差不多就打开看看,打开后看有没有结成果冻状,已经结成了,就稍微尝一点,看看味道,可以继续控制发酵或者停止发酵。果发酵时间没有控制好,发现已经发酵过头了,味道比较酸,这时候加一些糖,味道还是不错的。三、凝固性酸奶的成分和营养价值: 凝固性的营养价值非常高,它是一种高营养低热量的营养食品。酸奶富含蛋白质、维生素和矿物质。其主要营养成分和营养价值的百分比如下:(低脂纯酸奶) 从表上可以看出酸奶中含有益成分很高而不利的成分很低,如;钙达到人体每日所需的39%而胆固醇只占日常的3%。另外,牛奶经过乳酸发酵后,提高了乳蛋白的消化率,增加了维生素,降低了脂肪,提高了钙和磷的利用率,促进铁和维生素D的吸收。还有重要的一点是我们亚洲人普遍缺乏乳糖酶,约有70%的人乳糖酶分泌不足,其中约15%的人尤其是部分老人乳糖酶严重不足。牛奶中的乳糖不能被人消化吸收而进入到大肠,引起肠道中有害菌的异常发酵。主要表现为:喝了牛奶以后就会出现腹胀、腹痛,有时还会出现呕吐和腹泻。这种症状称为乳糖不耐症。而酸奶中的部分乳糖已被乳酸菌分解,乳酸菌还可以在肠道中继续分解乳糖,所以可以大大缓解乳糖不耐症。获取牛奶中的营养。可以说酸奶增强了牛奶的优点,避免了牛奶的一些缺点。四、凝固性酸奶的保健功能: 酸奶具有显著的整肠止泻和消食化滞的作用。2、酸奶具有抗衰老和延年益寿的作用。3、促进消化道的蠕动、减少便秘的发生。 4、酸奶比鲜牛奶更易消化吸收,而且能克服乳糖不耐症的发生。5、增强机体的免疫力,预防与控制肿瘤的发生。 6、食用酸奶可降低血清的胆固醇含量,减少老年人心血管病的发病率。五、凝固性酸奶的小调查: 六、对此次探究实验的认识: 学****的目的是将所学的知识投入的实践中,实践是检验真理的唯一标准,通过小组各成员的团队协作,我们对1+1大于2有了更深的体会,同时提升了我们对化学实验的兴趣,它给我们提供了一个动手动脑,锻炼综合能力的平台,在实验中虽然经历了失败的洗礼,但这更激发我们探究欲望的延续,我们认识到事物要经历量