餐饮内部营销策略与技巧.ppt

第二节餐饮内部营销策略与技巧
一、菜单推销
饭店的名字、店徽、店服,具有独特风格的建筑物,富有地方特色风味的佳肴或饮料等,都有助于突出饭店的形象,菜单是推销的最佳途径。
从餐厅经营的角度出发,菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。
1、能使餐厅扬名的菜品-应有特色且价格不能太贵
2、愿意多销售的菜品-价格高、毛利大、易烹制。
对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。
二、员工推销
餐厅的每一个员工都是推销员,他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。
1、制服-制服会给人以清洁感、统一感;同时还可以起到广告的作用。
2、个人卫生-良好的个人习惯和清新的精神外表,能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。
3、举止和言谈-主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面,它体现员工内在素质和精神面貌。
4、服务质量-主要体现在服务技巧和服务态度等方面,以优质服务吸引更多的客源。
三、餐厅推销
1、根据不同对象、不同宾客适时推销
2、既是项顾客提出合理建议
3、根据不同顾客推销菜肴、饮品
4、结合菜肴加强酒类饮品的推销
5、主动询问
6、现场演示吸引顾客
7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目
8、推销工作注意事项
1)严禁强迫推销
2)推销要有针对性
四、特殊活动推销
1、特殊活动推销的时机清淡季推销
季节性推销演出型
2、特殊活动推销的类别
艺术型
娱乐型
实惠型
3、举办活动的要点:话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性
五、赠品推销
商业赠品-针对大客户
1、餐厅赠品的类别
个人赠品
广告性赠品
奖励性赠品
2、赠品的要求
符合不同年龄消费者的心理需要
礼品的质量要符合餐厅的形象
赠礼品附卡片
包装精致
气氛热烈
六、展示推销
展示食品是一种有效的推销形式,可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。
七、其他推销
1、儿童推销:家庭活动多以儿童为中心,可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。
2、试吃
3、顾客参与推销
4、酒瓶挂牌推销