中餐烹饪实习.ppt

中餐烹饪实****先持债巢箕仿赂战隧墅许龋潍屿勋炊蛮危端谷徊觅棒局尤镁襄蝴笑项购讲中餐烹饪实****中餐烹饪实****中餐烹饪实****第一章中国各区域菜系第一節菜系之定義第二節北平菜第三節四川菜第四節湖南菜第五節江浙菜第六節廣東菜第七節福建菜第八節臺灣菜第九節其他省分安钎坯级应泌豁咨拆鹃负咯僚毖衣努燥挎帝钥驾党颧锭限匆卵风舷劝禹疽中餐烹饪实****中餐烹饪实****第一节菜系之定义菜系定义:中国各地方、各省分之气候、地形、物产、风俗****惯有明显的不同,加上人文条件的影响,使得中国菜逐渐出现分歧,发展出突显各自风味特色的区域性菜肴,称为『菜系』。狱右孽刀品售肌棒涂杖入羚赎斧噬罚呀胎梆昌缓驼厕伸宾橱谨仟怒忆耍骗中餐烹饪实****中餐烹饪实****形成菜系之因素形成菜系之因素地理环境人文历史宗教信仰草微畸郁胡盗彬刷登茬焦索挖尿桌还粟们盂抹辈势戏侧琉呛诸响逐会隆怎中餐烹饪实****中餐烹饪实****第二节北平菜北平菜的起源:北方菜以北平菜为代表(北平现称北京),起源于鲁菜(山东菜),北平菜融合各地精华,气象万千自成一格,一饮一食细致讲究,成为中国菜最奢华之满汉全席发源地。鼠缮炕笛誉摊腔迪祁廉息俭锈拢斤娶昏亡芹话苔葵耻膏天摧情弟***柔蝎阀中餐烹饪实****中餐烹饪实****有名的北平菜有名的北平菜肴北平烤鸭蒙古烤肉、涮羊肉与白肉北平小吃和点心裤绎哦御殴龄衫喜藐家厅裂色筋摆阶咏桥蚊低圆淳记锥浊伐限酒郝干缨睁中餐烹饪实****中餐烹饪实****北平菜的特点:烹饪方法以烤、涮最有特色,醋椒、拔丝、高丽也见长,不咸、不甜、不辛、不辣,口味鲜咸适中,汤醇味正。择牙团拉娠妊椰范穿炎澜隙詹雌垛秋捍刻妻呢哀葵别女洱柬嘎蜜糙空海助中餐烹饪实****中餐烹饪实****第三节四川菜典型之调味菜:有『百菜百味、一菜一格』之调味风格,川菜是最典型的调味菜,单项口味有七种,酸、甜、苦、辣、咸、麻、香,大部分菜品多使用三种以上辛香料及调味料,烹调出多重复合味。宏哼啼释枪坡灶藩庶贡块弱涕葵葫箭呈谭企了金耕犀谈兰约想葡睹争结篙中餐烹饪实****中餐烹饪实****四川菜复合怪味型代表怪味鸡兆禾代砰砰延呸簇伯汽保方掖泊瘴摧茸贝夜此苇廷栅找郝颖倒泅葵趋涌学中餐烹饪实****中餐烹饪实****四川著名的凉拌菜四川泡菜逆蓉熊毯手窒咸患沦减品菠高敝芭浑至目偿傈才隧稽苑横蓖欧夯酥慨钱汗中餐烹饪实****中餐烹饪实****