酸奶的制作实验报告(共10篇).docx

酸奶的制作实验报告(共10篇) 实验报告课程名称:乳制品工艺学实验酸奶的制作实验报告一、实验目的: 了解酸奶加工的基本原理,学****酸奶简易的制作方法二、实验原理: 酸奶是经乳酸发酵的乳制品,它以鲜奶为原料,经灭菌后,接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸,升高了奶的酸度,当酸度达到蛋白质等电点时,酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。三、实验器材: 1菌种:酸奶 2培养基:鲜奶 3其他:发酵瓶、试管、移液管、小碗等四、实验方法:酸奶制作 1料奶的质量:要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。2加糖:新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖。 3装瓶:在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。4消毒:将装有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。5冷却:将已消毒过的牛奶冷却至40°C。 6接种:以3-5%接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中,并充分混匀。 7前发酵:把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h。 8后发酵:酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上,以获得酸乳的特有风味和较好的口感。 9品味:酸乳质量评定以品尝为标准,通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标,品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。五、品尝所制作的酸奶没有凝块,表层光洁度优良,味道不酸,开瓶有酸奶香味。乳制品工艺学实验报告酸奶制作实验班级:学号:姓名: 实验目的: 。 。实验原理: 利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸,从而使牛奶变酸变浓的作用,用鲜奶、乳酸菌进行发酵,获得酸奶。实验材料、仪器: 材料:鲜奶、低温保藏的酸奶、白砂糖。仪器:电炉、小烧杯×4、滤菌膜×4、橡皮筋×4、超净台、天平、微量移液器、高压灭菌锅、恒温培养箱、冰箱。实验步骤: ,罩上滤菌膜,并用橡皮筋固定,放入高压灭菌锅内进行灭菌。 ,并分别加入0%、3%、5%、8%白砂糖。 ,置于电炉上加热,保持煮沸10min。 ,然后用微量移液器向每个小烧杯中加入低温保存的酸奶3mL,接种后的小烧杯重新用滤菌膜封口。 ℃培养6h,然后转移到冰箱4℃进行后熟发酵,时间24h。实验结果: 加糖量的不同产生了不同的风味,其中加入5%白砂糖的酸奶味道最好。酸奶实验报告原料:纯牛奶500ml,原味酸奶125ml 工具:带盖瓷杯、勺子、微波炉制作方法: 、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 ,将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。 ,用勺子搅拌均匀,盖盖。 ,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后,低糖酸奶就做好了~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好注意事项: ,更不可用果味酸奶。 ,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。 ,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。 ,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。 ,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 。 。凝固型酸奶的制备和质量评价专业班级林学111学号XX姓名张伟摘要:设计了9组凝固型酸乳样品,通过分析改变接种量,发酵温度,糖含量,奶粉添加剂为,水蜜桃汁添加量,绿茶浸提液添加量,枸杞煎煮液量,玫瑰花添加量来节约加工成本和时间,使制得的酸奶口感、质构、风味等相对最好关键词:凝固型酸奶制备、感官评价。 :蒙牛纯牛奶、光明纯牛奶、糖奶、发酵剂、奶粉添加剂、绿茶浸提液、枸杞煎煮液、玫瑰花提取液。设备:一次性塑料杯、保鲜(来自:写论文网:)膜、电子秤、玻璃棒、高压杀菌锅、冰箱。 2、实验目的和要求目的:自己动手