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清补凉制作
绿豆、桂圆肉、西瓜丁、菠萝丁、凉粉、通心粉、薏米、汤圆、鹌鹑蛋、葡萄干、莲子、百合、椰奶、冰块……这些配料光是听一听都觉得很炫,拥有着“十八般武艺”的海南清补凉,毋庸置疑地稳居海南消暑小吃之首,成为夜晚街头热卖的美食。在海口的街头巷尾,只要有小摊的地方,就能找到清补凉的身影。摊位虽然简陋,但是味道却很丰富。清补凉摊的小橱窗里放着一排塑料碗,碗里面分别装着:糖水煮的芸豆,煮好的绿豆,通心粉,鹌鹑蛋,菠萝丁,西瓜丁,桂圆肉,红枣,薏米等等,而不同的摊主可能设置的配料还大不相同。食客们可以根据自己的喜好来挑选配料,或者是哪一样多放一些,但大多数时候,都是由老板动手均匀添加。据了解,最早的清补凉来源于药膳美食,其功效是清热生津、补脾胃。早在几百年前,海南就有了清补凉,那时的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点,个别小茶馆里也有清补凉卖。与其它地方有所不同,海南的清补凉品种要多些。最传统的清补凉是用糖水添加的,而现在流行的是椰奶清补凉或是椰子水清补凉。当然罗卜青菜各有所好,一位老海口在接受记者采访时说,他更喜欢糖水清补凉,因为那些姜糖水里还放了一些芝麻,不仅去湿消暑,还有一种特别的清香,他更喜欢这样的口味。随着越来越多的内地人进岛,大家都对清补凉钟爱有加,同时也很喜欢喝椰奶。
配方:花生、通心粉、椰子粉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、绿豆、薏米、芋头、冰块、红豆、西米、珍珠、凉粉、汤圆、葡萄干、莲子、百合、玉米、(糖水、芝麻)
做法:制作也同样不马虎。要将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋等分开煮熟,像绿豆、薏米、芋头等还要用糖水来煮,这样煮出的绿豆、薏米、芋头等本身就已经自带甜味了,如果要等到最后才用糖水来调和,显然就太迟了。这些原料又经不同的糖水调制,就是不同的清补凉。煮好的原料在摊前用塑料碗一字排开。
设备:桌子6张(买时58元/张)300。凳子20条(买时9元/条)100,全旧冰箱一个300。
一起合计1000元左右.