茶叶的分类.ppt

★茶叶的分类
★茶叶质量的一般鉴别
茶叶常识
第五事业部教育训练组2002版
茶叶的分类
、解暑、解油、助消化、利尿、消炎的保健作用。
市场上销售的茶叶按一般****惯分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、袋泡茶六大类。
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1、红茶
红茶是以鲜叶经过萎凋、揉捻、“发酵”和烘干等工序制成。其品质特征是红叶红汤,香甜味醇。按制做方法不同红茶又细分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
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2、绿茶
绿茶是以鲜叶经杀青、揉捻、干燥三道工序制成。其品质特征是干茶外观翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿。按干燥方法不同又细分为炒青、烘青和晒青绿茶。
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3、乌龙茶
是以绿叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干等工序制成。其兼具红、绿茶的品质特征,汤色金黄,既有红茶的甘酵又有茶的鲜浓,香气独特,叶底为绿叶落归根红镶边。
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4、花茶类
花茶是我国的特产。通常是以红茶、烘青绿茶做茶坯与香花合并窨制而成。香花有茉莉、玉兰、珠兰、柚子花等。花茶的外形与其茶坯一样,只是汤色和叶底的颜色有所加深。决定花茶质量的关键是香气,其次是滋味。
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5、紧压茶
是以黑茶、晒青绿茶和红茶的毛茶经蒸条、装模压制成型的再制茶。这种茶最便于贮运,深受边疆人员的喜爱。
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6、袋泡茶
把毛茶磨碎,装入特制的纸袋即成。茶叶浸出率大,饮用方便,但香气较低。
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茶叶质量的一般鉴别
鉴别茶叶优劣可以通过干看和湿看,其中湿看更能反映茶叶的品质,但二者结合起来,判断才更准确。
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干看主要是看茶叶的匀齐程度、形状和色泽,从而判断茶叶的种类、老嫩和加工优劣。
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