彭盛刚 毕业论文-6[1].9.doc

彭盛刚__毕业论文-6[1].9玉林师范学院本科生毕业论文酸奶保藏的微生物变化趋势Microbiologicalchangesintheyogurtpreservation院系化学与生物系专业生物技术学生班级生技06班姓名彭盛刚学号3129指导教师单位化学与生物系指导教师姓名林谦指导教师职称讲师(博士)酸奶保藏的微生物变化趋势生技06班彭盛刚指导教师林谦摘要酸奶深受广大消费者的欢迎。但酸奶的保藏需要非常的小心,市场上的酸奶变质问题时有发生,就是对酸奶的保藏工作做得不到位引起的。本文通过对市场上销售的酸奶产品保藏过程中菌相分布进行研究,探讨酸奶制品保藏期间微生物学变化趋势,为酸奶制品的质量控制提供理论依据。研究采用平皿菌落计数法对伊利和蒙牛两种酸奶制品在保质期内乳酸菌、霉菌及酵母菌的数量测定,判断酸奶的品质情况。研究结果如下:酸奶保藏过程中微生物的变化趋势表明:×108cfu/×106cfu/mL;×108cfu/×106cfu/mL即蒙牛和伊利酸奶的乳酸菌数从出厂到保质期结束过程中,总体数量呈下降趋势,即出厂的时间越长,酸奶中所含的乳酸菌数越少。酸奶中的霉菌结果为:×104cfu/×105cfu/mL,×105cfu/×106cfu/mL;酸奶中的酵母菌结果为:×104cfu/×106cfu/mL,×104cfu/×106cfu/mL。即霉菌和酵母菌的数量总体呈上升趋势,即出厂时间越长,酸奶中所含的霉菌和酵母菌数越多。关键词:酸奶,保藏,乳酸菌,霉菌,酵母菌MicrobiologicalchangesintheyogurtpreservationBiotechnologyClass06PengSheng-gangSupervisorLin-,,,discussthetendencyofmicrobiologytransformationtotheyogurtduringtheperiodofconserve,,PlateColonyCountcanbeusedtosetoutthenumberofYiliandMengniu,includinglacticacidbacteria,:Themicrobialchangetendencyduringtheyogurtconservingshowsthat:×108cfu/×106cfu/×108cfu/×106cfu/,×104cfu/×105cfu/×105cfu/×106cf