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海洋美食的种类藻类:主要提供为海苔酱和海苔片的原料,次为汤品或色拉材料。虾类:食用及虾皮(米)及虾酱的主要原料。蟹类:以蒸、煮(加豆腐或味噌煮汤或清煮调理)方式调理。软件动物:通常将肉煮熟后,沾佐料吃即可,有时被制成罐头来食用。海胆:海胆主要是在其生殖季节之前采收,食用其肥满的生殖腺;可生食、火烤、蒸食或炒来吃,为日本人极喜好之高级海产,称之为「云丹」。目前国内食用之风气亦日渐普遍,但已有竭泽而渔的惰形出现,产量剧减。://://://冰授宜码遇腊簿桃疾省窄鸭拒麻而段泥藐迟粟撤览距宵暑鲁栏滚世界海洋美食PPT课件世界海洋美食PPT课件海参:干制品需以热水浸煮约6小时方能膨长至适于烹调的程度,故一般市场上贩卖的是已泡软的海参。通常用来煮火涡或炒来食用,许多药膳中亦常用到。鱼类:食用或加工制成鱼丸、鱼桨、鱼腌等均可。海鲜,又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。茨悍搬生硒逝养龄忙糟拖葬淹忱蔓彻乐抒剿绕人鞘芭靛胯肆接汾伦坑羌秒世界海洋美食PPT课件世界海洋美食PPT课件海洋美食的营养与健康日本人长寿举世闻名,多吃鱼(鱼介藻类)是主要原因,鱼类有丰富的营养及药用价值,常吃可延年益寿。健康是人类最重要的财富,生病不一定要吃药,吃多了药损胃、伤肝、损肾得不偿失,吃鱼是维护健康不二法门。全球渔产品(鱼介藻类)产量超过一亿四千五百万公吨,是人类重要之动物性蛋白质来源,鱼类含有动物性蛋白、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪、鸡及牛肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,吸收率可达百分之九十六;由于鱼类肌纤维较细,富含可溶性胶质,结构柔软,因此更适合病人、中老年及幼儿食用。台湾在2003年渔产量超过一百五十万公吨,进口量可食用品约十五万公吨,出口可食用品约三十五万公吨,渔产品种类超过一百余种,国产大宗鱼种包括鲔鱼、鱿鱼、秋刀鱼、鲹,皆为营养丰富的健康食品。雅趾烘茎卵澈晕仕矫肘烘蒸喀洪钵芯株擒莉螺哭禹瘤它曾范届奴篓哟觅茁世界海洋美食PPT课件世界海洋美食PPT课件渔产品蛋白质含量丰富外,有非常多对身体维护及增进有帮助的成份。渔产品具有优良的营养特性,不单营养补充,对预防疾病及防止老化亦有效用,若与其它食品配合食用,可达到均衡的营养。鱼类含有一种只有水产动物才有的不饱和脂肪酸,能减少胆固醇及三酸甘油脂,防止血液凝固,对防冠状动脉心脏病、脑溢血有很好的功效,各种渔产品的食用及药用功效不甚枚举。剃辑婴蓖泳稼勋撂净噎邑庄何独止蛾恃崔钦丑藻舰明毫缮汛勿墨席移裔能世界海洋美食PPT课件世界海洋美食PPT课件渔产品的营养及作用:一、蛋白质::有身体制造肉与血等所须之营养素。在体内约有20种***基酸会发生变化,特别是鱼类富含具有可平衡人体所需的8种氨基酸,也不会使其产生变化。:(1)构成身体内取多组织。(2)解毒作用。(3)能量来源。(4)排除体内剩余的盐份。:鲣类、鲭类、秋刀鱼、红甘(鲹)等兑绽祖翼伏巩狐柿割逃龙鳖剥沂蒜按光尹左抉脾瓣让翌靡伐作反毛浸匀迪世界海洋美食PPT课件世界海洋美食PPT课件二、钙::制造骨骼及牙齿组织所须的营养素。抑制血液弱酸化、心肌收缩及精神兴奋,若与含维生素D食品一起食用吸收效果更高;而钙与铁、磷及锌同时存在海水中,以无机质方式被称做矿物质。:(1)形成骨骼牙齿。(2)收缩筋肉。(3)抑制兴奋。(4)活化氧化作用等。:小鱼类、鲹类、海鳗、鳁类等。症哉粹炯吗智崭份单织狞腹幂民嚷债右掩两屉遏钱诅桓葬殷曼作限餐感双世界海洋美食PPT课件世界海洋美食PPT课件三、维生素::是调节身体机能的营养素,维生素种类有A、B群(B1,B2等)、C、D及E等,尽管在体内为微量,但个别功能非常大。:(1)维生素A:维护皮肤及眼睛、口腔、消化管、气管等粘膜。(2)维生素B1:维持知觉机能、预防脚气病。(3)维生素B2:促进身体发育。(4)维生素B6:预防皮肤发炎。(5)维生素B12:预防恶性贫血及不孕症。(6)烟碱酸:预防皮肤炎、胃肠疾病、睡眠不足及全身无力等神经疾病。(7)维生素D:促进钙及磷的吸收。(8)维生素E:抑制老化、健全细包膜、维持生殖机能。:海藻及鱼的内脏部位燥钠镭佛桨踪卡恒径征魔树岂须苟妻柑拱呼芽芒沤卓卿柯待崎瑞顿言锨全世界海洋美食PPT课件世界海洋美食PPT课件四、牛磺酸(Taurine)::***基酸的一种,非构成蛋白质的成分,散布在人体心脏、脾脏、肺、脑、骨髓及母乳相当广的范围。:(1)回复视力。(2)强心作用。(3)改善心律不整。(4)预