多彩贵州饮食文化.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuseForpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse莀多彩贵州饮食文化蒇黔菜以其精湛的烹调,繁多的菜式,美观的格局具有辣、酸、香、鲜、野风格特色。袇饮食文化是随着人类社会的进化而发展的,是一个国家和民族文明的重要特征。孙中山先生说过:“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙,中国烹调之妙,亦是表明进化之深也”。羃多姿多彩的饮食文化是中华民族文化的重要组成部分,是中国的主体文化之一;它带有中国哲学浓厚的调和色彩和包容性,是中华民族对人类的重大贡献。一方水土养一方人,一方水土育一方饮食,由于地域、资源、历史、民族、文化****俗和技法、味型的不同,全国各地在历史的进程中逐步形成了各种不同菜系的分野,“川、鲁、淮、粤”等菜系历史悠久,名冠中华、享誉五洲,而具有浓郁地方风味和民族特色的黔菜,在中国全面发展新时期必将在中国的饮食文化中大放异彩,与各种菜系共同组成异彩纷呈、交相辉映的中国餐饮业百花园。蒁黔菜的形成历史久远,是在少数民族创造的烹饪文化基础上,不断吸收中原及毗邻省区优良的烹调技艺而逐步形成。黔菜是贵州饮食文化的重要组成部分,饮食文化是区位文化多元要素的复合。贵州是一个多民族聚居的省份,勤劳智慧的人民,在长期生活实践中,创造了独具特色的风味食品和大众饮食文化。贵州的风味佳肴和传统食品,富有浓厚的民族风味和地域特色,包含了珍贵的文化、艺术、科学、技术、美学的内涵,是中国食文化宝库中的瑰宝。螀莇风味酸汤生鱼片蚄黔菜以其精湛的烹调,繁多的菜式,美观的格局,独特的风味著称于世,既有鲜明的民族地域个性又有广普性和适应性,具有辣、酸、香、鲜、野风格特色。贵州高原的辣文化、酸文化、糯文化、竹文化、傩文化、夜郎文化、土司文化、屯堡文化、移民文化等经过历史的积淀融合,造就了黔菜深厚的文化底蕴和独树一帜的风格。另外,黔菜具有原材料不可替代的特点。薃羈苗家脆皮猪手螆黔菜经过不断的变革和发展,大致形成了以下状况:组成板块,一是以乌江、赤水河流域的黔北菜和贵阳菜、安顺黔中菜为主导,包含其他6个市州地民俗菜、市肆菜在内的地方风味菜系;二是以清水江流域(含重安江、都柳江、阳河、剑江)及南北盘江流域古朴自然、充满个性的以苗族、侗族、布依族为主的民族菜系。其风味流派有以贵阳、安顺为代表的黔中风味,遵义为代表的黔北风味,以毕节为代表的黔西北风味,以黔东南、黔西南、黔南为代表的民族风味。菜品形态,有筵席菜、家常菜、大众便餐菜、民族乡土菜、创新菜,地方风味小吃及火锅。蒄黔菜总的味型特点是辣香适口、酸辣浓郁、淡雅醇厚,但不同的风味流派又有所区别:贵阳(安顺、毕节)菜以辣香为主,兼具咸鲜、煳辣、红油、姜汁、酸辣、香糟、糖醋等味;黔北菜因毗邻重庆、四川,受川菜影响,多以辣香、麻辣、咸鲜取胜,黔东南、黔南、黔西南等地区的少数民族菜肴则普遍为酸味突出的酸辣味。莀芁黔味飘香鸭膅膄苗家风味肉莂由于受到各地名菜技法影响,黔菜的烹调技法较为