饮食与健康讲座 PPT课件.ppt

饮食与健康
主要内容
第一部分人体六大营养素
第二部分平衡膳食和食谱设计
第三部分食品安全
第一部分人体六大营养素
碳水化合物(糖类)
脂类
蛋白质
维生素
水
矿物质(无机盐)
第一大营养素碳水化合物
可消化碳水化合物
碳水化合物
不可消化碳水化合物
可消化碳水化合物如葡萄糖、麦芽糖、淀粉等,主要饮食来源是五谷(主食),为人体提供60%左右的能量。
膳食纤维:号称人体“第七大营养素”
主要食物来源:粗粮、豆类、薯类、水果、蔬菜
推荐量:健康成年人每人每日30g,不要超过40g。(此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10-15克/日,2-20岁的幼童、青少年,其摄入量推荐为年龄数加5-10克/日。)
为什么大力推荐全谷和粗粮食品?
精白馒头:1%,500g主食得5g
蔬菜:%,推荐量300~500g,
水果:%,推荐量200~400g,
薯类:平均1%,推荐其部分代替主食,100g得1g
大豆:约10%,推荐量30~50g,吃40g得4g
以上总计膳食纤维的量为5g+++1g+4g=
全麦面粉约12% ;% ;玉米面约6%
谷粒的结构
谷皮
谷粒糊粉层含有丰富的膳食纤维、矿物质、VE和
谷胚 B族维生素,富含赖氨酸
胚乳

将一部分精白米面换为全麦谷物,有利于补充这些营养素
营养流行病学调查发现,经常摄入全谷类食品的人,随着年龄的增长而发胖的危险较小,罹患心脏病、糖尿病、肠癌等疾病的风险也会降低。
第二大营养素脂类
三酰甘油酯(脂肪)
脂类磷脂
固醇

脂肪酸
脂肪
甘油
脂肪的不同,主要取决于脂肪酸的不同。
甘油
脂类与健康
1)饱和脂肪酸与心脏病的关系:主要来自于猪牛羊肉、油炸食品等。减少这些食物,可以减小心脏病的风险。
2)反式脂肪酸与心脏病的关系:比饱和脂肪酸更会增大心血管疾病、糖尿病、肥胖症等多种疾病的风险。主要来自于氢化植物油及其延伸产品。包括植物奶油、起酥油、植物奶精、植脂末、代可可脂等。
常见食品有:珍珠奶茶,奶油蛋糕,奶油面包;巧克力,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;油酥饼,麻花;沙拉酱;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。