试论先秦儒家饮食礼仪.pdf

摘要中国足世界三人烹饪王国之一,有着世界上最古老最丰富的饮食文化。“民以食为天”,“食色,性也”,饮食足人的木性,足天般重要的大事。“人莫不饮食也,知味者鲜也”,饮食文化的“矢味者”亦“鲜也”。儒家文化,讲究以礼来区分等级,是幕闹髁魑化,追根溯源在于先秦,***浸入饮食文化数年。本文立足于文化批评,以先秦儒家的饮食礼仪为研究对象,以先秦儒家经典《论语》、《孟子》、《礼记》为文本,以与饮食相关的文献为依据,把饮食文化和先秦儒家文化、礼乐文化、宗法文化融合,深入寻找的文化意蕴,探讨儒家饮食礼仪的丰要内容、特征、行为规范和现实意义。前两章,从文本分析开始,探讨了儒家经典中的饮食文化,饮食文化中蕴含着丰富的孔孟思想精义。孔子的饮食规和礼仪观、人生观、政治观和人际观结合,孕育出孔子饮食文化的顽强的生命力。而孟子的饮食文化主要体现在“礼”、“仁”、“义馊龇矫妗第三章,主要研究了《礼记·曲礼》中吉、凶、宾、军、嘉等“五礼”饮食礼仪、饮洒之礼和进食之礼。第四章,主要从礼乐文化入手,揭示了先前儒家饮食礼仪的四个总体特征,即以天子为中心,以尊卑分等级,以乐侑食,以宗法文化为尚,论述儒家饮食礼仪和宗法文化的辩证关系,更深层地揭示饮食礼仪的宗法文化特质。关键词:先秦,《论语》,《孟子》,《礼记》,饮食,礼仪
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三带嚣三∽年渺耳学位论文作者签名:嗡弱⒈C芸冢凇杲饷芎笫视帽臼谌ㄊ椤湖南师范大学学位论文原创性声明湖南师范大学学位论文版权使用授权书⒉槐C芡附件貉宦畚脑葱陨饔氚嫒ㄊ褂檬谌ㄊ本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属湖南师范大学。同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权湖南师范大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文本学位论文属于’。
言我国自古以为“民以食为天腥怂抵泄幕肪褪恰R徊恳文化史,中华饮食历史悠久,千百年来代代相传,具有丰富的文化内涵。而“礼之初,始于饮食”,中华饮食的文化内涵追根溯源就离不开先秦儒家饮食礼仪。只有充分挖掘中华先秦儒家饮食礼仪的文化内涵,才能更好地发展饮食,正木清源,改变陋****从而弘扬中华饮食文化。世人皆饮食,而相对于古今中外的饮食实践,其理论研究无法望其项背。西方食文化的研究者受四方哲学和心理学影响,注重形而上学中的事理分析,认为饮食属于低级感官,属于满足人的需要的第一层次,把饮食排除在美学之外。其科学含量颇值得借鉴,而文化内涵有限。国外有关中华饮食文化的研究主要是跟中华文化渊源颇深的日本学者,如石毛直道认为把饮食当作学问来研究,只是二十世纪七十年代以后的事情,中弊釉蜃⒅卮幼诮谭矫嫒ゲ中国饮食文化的历史。中华饮食品种繁多,美不胜收。可关于中华饮食的研究,在古代零散见于诗文笔记,没有系统;到世纪初战乱迮连,建国后饮食成为被批判的奢侈品,追求饮食则是资产阶级的享受作风,饮食研究在政治面前偃旗息鼓。直到改革开放后才渐渐有人问津。上世纪八九年代后国内陆续兴起文化热和旅游热,中华饮食的研究蓬勃发展。然而,多见于餐饮行业和旅游行业人员,文艺学工作者相对较少;饮食的猎奇追捧、制作方式研究较多,而关于饮食的文化思考较少。相对于中华五千年的饮食,饮食文化思考的学术年龄还很年轻。关于饮食文化的著作有很多。蔡镇楚先生以诗话条目为编,基试论先秦儒家饮食礼仪己口
列著作——《中国品茶涛话》、《中困品涌诗话》和《中国美食涛话》。文化。林少雄先牛的《口腹之道——中围饮食文化》一书,总结了本以时代为序,按照中国传统涛话体式,撰写了中国饮食文化的系张征雁和王仁湘两位先生合著的《昨日盛宴:中国占代饮食文化》,凭借人量出土的考古文物,图义并茂地再现了巾国历代灿烂的饮食中国饮食文化的特点、类型、流派,探讨了中国饮食文化的起源观念、审美特征和社会功用,提山了饮食也有“道’’的观点,认为中困饮食文化足科学、哲学和艺术相结合的文化现象。这些著作或多或少涉及儒家文化,但是饮食礼仪只足其中点到即止的论述。目前,饮食文化研究者不约而同把目光投向先秦。王雪萍在博上论文《芾饮食制度研究》中“以《周礼》文献为主要研究对象,在梳理、整合饮食资料的基础上,依照食官职能,明确《周礼》饮食制度的类别与内涵,