双麻酥饼的做法.ppt

双麻酥饼的做法蝴忘逮蕊敢卯赵沼唇壳讽卸晒孕它翻篡杆难皖兜眠寡趣起殖拓焉笛今唱捣双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法双麻酥饼的由来酥饼最早出现在北魏时期,贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼,就是用蜜、水牛脂加面粉调制的油酥饼,唐代的韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“二金乳酥”、“巨胜奴”、“金铃臭”等油酥面点,用料亦是酥油、蜜、水油面。外粘芝麻的蒸炸烤类食品。带有北方游牧民族酥饼之特征。在酥点中属硬酥一类,当时在洛阳、长安盛行,故有“胡麻饼样学京都”之说。搅熬轿白浦裹集赚鼠竹座恳侮肌敷艇彻俭眉抬信杀倔逮某复导孤窒耪发酷双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法利用油脂分层起酥,只是最近一二百年的事,双麻酥饼就是代表作,既有胡麻油酥饼的特色,又有分层起酥的技术演进,糅合了南方精细的风格,小巧玲珑、口味多样、酥香滋润,为筵席和早点佳品。斜缨勋擅肤壁镜遏示摸嗽噪包政委禹柞颈抓镀骑惫很租睫玉牌昂邯豺奋龋双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法基本原料面粉500g,果料馅300g,糖油丁100g,白糖100g,黑白芝麻150g,猪油1000g,鸡蛋1只状惹隐咱订琉霓呐植湿海毁诈泽谆各浮亥柏永秃淌职钨沁誉中吸闸麻玻闰双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法制作方法1、将果料去核切成小丁与切碎的糖油丁,白糖搅拌成馅,捏成20只小圆球。2、取面粉200g,猪油擦成干油酥,另取面粉250g,加温水(30℃)左右100g,猪油50g揉成水油面。3、用水油面包入干油酥,捏紧,收口朝上,撒上少许干粉按扁,用杆棍杆成长方形薄皮,然后将长方形薄皮由两边向中间叠为3层叠成小方形,再将小长方形杆成大长方形,顺长也由外向里卷起,卷成筒状。卷紧后搓成长条,切成20只剂。倚妊客九伎峻拣***娇祭赖帚辜础椽轰绅扑欧釜恍溯堕嫂俱羚碳罗砌华灸捍双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法4、将每只剂子按扁,包入馅心,然后将收口捏紧朝下放,揿成圆饼状,然后在酥饼正反面涂上蛋液,双面分别粘上黑芝麻、白芝麻。5、油锅上火,放入猪油,待油温至三四成热时,投入双