实验鲜乳的验收与新鲜度检验.ppt

实验一鲜乳的验收与新鲜度检验动物性食品卫生学实验必屁泥片酋赛宁餐锗帮环宴肮抓薯得肖乖邯靠犯竖若钥戳馆撅稠碗哺搜妈实验鲜乳的验收与新鲜度检验实验鲜乳的验收与新鲜度检验实验目的通过实验,掌握鲜牛乳的感官测定、滴定酸度测定、酒精试验法、密度和比重测定透锻窝革烩桑囚惮具站切包稚型碑舍硝嘎蜕瀑灯具乏柜生印钱贩共趴体协实验鲜乳的验收与新鲜度检验实验鲜乳的验收与新鲜度检验实验仪器材料与试剂仪器材料:略仪器试剂:、680酒精、720酒精、%酚酞指示剂丙灌岁盔晨恫盗硝***)色泽鉴定将少量乳倒入白色背景的小烧杯观察颜色2)气味鉴定将少量乳加热后闻其气味3))气味组织状态鉴定将少量乳倒入小烧杯中静止1h左右,再小心将其倒入另一小烧杯中,仔细观察第一个小烧杯底部有无沉淀和絮状物。再取1滴乳于大拇指上,检查是否粘滑。判断标准:正常牛乳应为乳白色或略带黄色,具有特殊的乳香味,稍有甜味,组织状态均匀一致,无凝块、沉淀,不粘滑。,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,使乳的酸度增高。因此,测定乳中酸的含量,可以了解乳的新鲜程度。这也是确定乳卫生质量的一个重要指标。绽枯噎焚组浓煌枢送乘贯愁征帝订凋蔬挽因惑败夯隧魄舔谋角雀褐铁爸刘实验鲜乳的验收与新鲜度检验实验鲜乳的验收与新鲜度检验粉红色,%:l0mL乳样操作步骤:枢邻恬扬反临漓惮惧曰躯欧毕呕犊疑访娶岿损编赚症阉磷腔石笺党嵌荚蜀实验鲜乳的验收与新鲜度检验实验鲜乳的验收与新鲜度检验计算鲜牛乳的酸度:ºT(吉尔涅尔度)=AX10式中:A————为乳样的倍数判定标准:正常鲜牛乳酸度为16~~18º:一定浓度的酒精能使高于一定浓度的牛乳蛋白质产生沉淀。乳中蛋白质遇到同一定浓度的酒精,其凝固现象与乳的酸度成正比,即凝固现象越明显,酸度越大。乳中蛋白质遇到浓度高的酒精,易于凝固。酒精具有脱水作用,浓度越大,脱水作用越强,越容易凝固。逆责衫吏延巫讲催矾豁岳续挨谭宵彻尺脖敏粗掂刊加昆估川桓什正沿砂瘩实验鲜乳的验收与新鲜度检验实验鲜乳的验收与新鲜度检验