小型餐饮许可现场核查表.doc

第三类餐饮服务许可现场核查表(适用于小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂)单位名称:地址:核查日期:核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)符合不符合不适用(合理缺项)、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。***、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。***进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。***各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。***食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。**切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。*凉菜间面积≥食品处理区面积10%。***、墙壁、天花板、门窗与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。*墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。*门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。*:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。***配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。***清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。**、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。**核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。*、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。**接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。*。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。**排气口装有网眼孔径小于6mm的金