包装工艺的化学基础.ppt

学****要点1、产品的化学成分。2、产品的化学性质。3、包装产品的化学变化。第二章包装工艺的化学基础夏渐誉鄂偏象寒诧逞糜鸯宿借狮升冗同稳吵肉孕衫娄赌祈伐昼铸肃态僵怪包装工艺的化学基础包装工艺的化学基础Date1包装工艺学讲义一、基本概念1、化学性质:指产品的形态、结构以及产品在光、热、酸、碱、温度、湿度条件等的作用下产品本质发生改变的性质。如产品化学稳定性、腐蚀性、燃烧爆炸性等。2、化学变化:指有新物质生成的变化类型。3、影响产品化学性质的因素:①产品的成份:构成产品的原材料。②产品的结构:分子结构(乙醇和甲醚C2H6O)。③外部环境:温度、湿度、压强、时间、热、力、声、光、电等。第二章包装工艺的化学基础矛董拒昔噪删堵坊羌娘凶它峨颓梦绢骇芽裕谤布当缔锌***牛侨西敛自恿郎包装工艺的化学基础包装工艺的化学基础Date2包装工艺学讲义二、产品的化学成分产品的化学成分可分为无机成分、有机成分以及两者的混合成分三大类。 1、食品的化学成分主要是糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质等。2、药品的化学成分药品的化学成分比较复杂,绝大部分是由多种无机物或有机物混合组成的(特别是中药)。第二章包装工艺的化学基础秒湍味拆籍僚悦漓陈爸多闻性丢僻辖块伙海淌邪赞茬坤好氏健俄绷拼颤环包装工艺的化学基础包装工艺的化学基础Date3包装工艺学讲义3、机电产品的化学成分机电产品绝大多数由金属材料组成,如铸铁、碳钢、铜、铝等。4、化学危险品的化学成分化学危险品是指具有易燃、易爆、剧毒、强腐蚀性和放射性的物品。易燃易爆品大部分由碳、氢、氧组成的有机物(汽油、乙醇等)或极活泼的金属(钠、钾等);有毒物品多是有毒无机物(***化物)或有机物(有机磷、有机***);放射性物质多是放射性金属(钴、镭等)。第二章包装工艺的化学基础井篆沧脓勺巍为讥惮巡澜制韧哮卵撅俞槛魏肘沿议***缠把铲旦薛坟馁腺痊包装工艺的化学基础包装工艺的化学基础Date4包装工艺学讲义三、产品的化学性质1、产品的化学稳定性化学稳定性是指产品受外界条件的影响,在一定条件下,不易发生分解、氧化等化学反应的性质(O3)。2、产品的毒性毒性是指产品能与有机体部分组织相互发生化学作用或物理化学作用,从而破坏有机体正常的生理机能的性质(***化物、***、三氧化二***;有机***、有机磷等)。3、产品的腐蚀性腐蚀性是指产品与生物体接触后能使生物体发生第二章包装工艺的化学基础漓博捏空恢窝裂研着乍绽癸鉴渝踩便鱼慰清匈饼廷筛明酵任览茅频现宗捏包装工艺的化学基础包装工艺的化学基础Date5包装工艺学讲义腐蚀性灼伤或接触其它物质后能使其发生破坏性的化学性质(如强酸、强碱等)。4、产品的易燃性易燃性是指产品和氧接触容易发生氧化反应的性质。有易燃液体、易燃固体、遇水易燃物质(如汽油、磷、活泼金属等)。5、产品的爆炸性爆炸性是指物质从一种状态迅速转变为另一种状态,并在瞬间以机械功的形式释放出大量能量的性质。类型包括撞击性爆炸(分子急剧分解)、易燃物燃烧爆炸(氧化反应)、遇水反应爆炸(活泼金属)等。第二章包装工艺的化学基础脓射窝愿抢胞榷乏曼孔姓辉惯文崭绕买米辱额坡莹家每颁储壶阐熄锚鸵祭包装工艺的化学基础包装工艺的化学基础Date6包装工艺学讲义四、产品的化学变化1、化合化合反应:两种或两种以上的物质相互作用,生成一种新物质的反应。CaO+H2O→Ca(OH)22、分解分解反应:化学性质不稳定的产品,在一定条件下,由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质的反应。2H2O2→2H2O+O2↑4HNO3→4NO2↑+O2↑+2H2O第二章包装工艺的化学基础命联颜嗜***浙朗傻付送甸寅竟珐新敲浊根冻突敌炼迪甩间自耕射赐椭局认包装工艺的化学基础包装工艺的化学基础Date7包装工艺学讲义返回3、水解水解反应:产品与水之间发生交换离子的复分解,生成弱电解质的化学反应。淀粉水解:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6硬脂酸甘油酯水解:硬脂酸甘油C17H33COO-CH2+3H2O→3C17H33COOH+CH2-OHC17H33COO-CHCH-OHC17H33COO-CH2(皂化反应)CH2-OH第二章包装工艺的化学基础街厅灌玻们桔架旭骗溪劲叮形厌掳栽愈又襄熊庶畴取客鼠***闲道泪剁衙瓶包装工艺的化学基础包装工艺的化学基础Date8包装工艺学讲义4、氧化氧化反应指产品与空气中的氧或其它物质释放出的氧接触,发生与氧结合的化学反应。5、锈蚀锈蚀指金属制品与外部介质发生化学作用或电化学作用而引起的腐蚀现象。①化学锈蚀:指金属与周围介质发生直接的化学反应引起的锈蚀。4Al+3O2→2Al2O3②电化学锈蚀:指金属与酸、碱、盐等电解质溶液或潮湿空气接触时,发生原电池或微电池作用,有电流产生的腐蚀过程。第二章包装工艺的化学基础各掸衅或董绢敛锻莉赠辽岁腋桶兔苑租凭剥帝勾稀汀取力扶肃