吃螃蟹的禁忌.doc

吃螃蟹的禁忌“西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄”。现在正是吃螃蟹的最佳季节。我们盘锦的螃蟹味美传天下!时下,四面八方的朋友都来品尝我们盘锦的螃蟹。作为国家高级公共营养师,我把吃螃蟹的禁忌告诉大家,希望能引起注意!一、食蟹五忌    1忌食死蟹河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。 2忌食生蟹活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。 3忌食隔夜蟹螃蟹为含组***酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组***酸在某些微生物的作用下,会分解为组***,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏***,从而导致组***中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。 4忌食四部位蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。 5忌食过多因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次不应超过1斤,且一周内食蟹不应超过3次。二、忌同食食物 1与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。 2与柿子同食秋季蟹肥之时正是柿熟时,但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵***,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。 3与花生同食花生脂肪含量高达45%,油腻之物与蟹同食,易致腹泻。 4与泥鳅同食泥鳅其性温,而蟹其性冷,二者同食不利于健康。 5与香瓜同食香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。6与梨梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。 7与冷饮同食冰水、冰激凌等属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,易致腹泻。三、忌食人群 1  孕妇蟹具有活血化瘀的功效,有可能导致流产。中医认为,蟹爪能催生下胎,因此孕妇或有****惯性流产者慎食。 2肝病患者肝脏不好的人,不论是急性或是慢性肝病的,为了减轻肝脏在消化代谢上的负担,给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生,对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。 3肾功能不全者不论是由何种原因引起的肾功能不全的人,当摄入蛋白质、氨基酸后,都可使肾脏负荷加重,加快肾衰竭的进程,所以对肾功能不全的患者来说,吃蟹只能尝尝味道。 4高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,因此不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食,以免加重病情。 5过敏体质者蟹性寒且带湿毒,属“发物”,皮肤病患者不宜吃对食蟹既往有过敏史的,或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者,还是不吃为妙,一旦出现过敏得不偿失。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开