功能性低聚糖的开发与应用.pdf.pdf

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一上
。

摘一升绍功能性低橐糖的主要生理功能,目前的发展水平爰展望应用前景
关■诃低聚糖功能性食品甜味剂疆歧杆菌西
一
、概况由于双歧因子的关系,功能性低寨糖具有较强的
—个单独特的生理括性功船。中国食品发酵所有一科研成果
糖通过糖苷健连接形成直链或支链的低度聚合糖,有—寡果糖,曾作了这样一个试验,成年人每天服用克
普通型和功能性低聚糖两大类。蔗糖、麦芽糖、乳糖、寡果糖,二周后人体内双歧杆菌增加近倍;另外,据
海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖,它们可被机体有关报导,母乳最养的要儿体内双歧杆菌是人工喂养
消化吸收,不是肠道有益菌双歧杆菌的增殖因子功的倍;健康人是病人的倍;百岁老人的双歧杆菌
能性低聚糖包括水苏糖、棉子糖、帕拉金糖】址是普通老人的倍。所以有延年益寿抗衰老作用。
乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果可以这样说:双歧杆菌的多少是年轻与健康的指标。
糖、低聚异麦芽糖、低聚帕拉金糖和低聚龙胆糖等。人在~ 些双歧杆菌增殖低寨糖中,尤以低聚异麦芽
体肠胃道内没有水介这些低聚糖除帕拉盒糖之外的糖最引人注意,因为生产低聚异麦芽糖的原料很广,很
酶系统,因此它们不教消化吸收而直接进人大肠内为多,生产工艺也较简单,
双歧杆所利用。这其中除了低聚龙胆糖朗. 聚异麦芽糖具有较强的竞争力。下面由山东详细介
如耐没有甜味反而具有苦味之外,其余的绍
均具有甜度不一的甜味,可作为功能性甜味剂,用来替
代或部分替代食品中的蔗糖。低聚龙胆糖因具有特殊二、功能性低聚糖的主要生理功能
的苦味,只船用在咖啡饮料、巧克力之类食品中以及作功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重
为某些特殊调味料的增味成分。要的功船性食品基料,业已引起全世界广泛的关注
,日本在这方面的研究、开发与应用位居前列,已
食作物为庳料探加工制成的淀粉糖品已从原淀粉、变形成工业化生产规模的低聚糖品种多达十几种,成为
性淀粉、糊精类、葡萄糖、果糖等系列淀粉糖和各种糖功能性食品基料的一大支柱。
醇类,而发展到多糖、低聚糖类。现已确认功船性低聚糖的主要生理功能包括以下
在当今世界性保健食品的浪潮中,低聚糖类这支四个方面:
异军突起,正受到人们的高度重视,其中最引人注目的第~ ,难消化性,可防止肥胖症。
就是被学者们称为“双歧因子”的双歧杆菌增殖低聚报难或不被人体胃酶消化吸收,所提供的能量值
糖,它在众多的保健食品中是很重要的添加剂。实际很低或根本没有。
上,现在低寨糖类一般可以认作食品或食品鬻料,不需限度地椭足了那些喜爱甜食又担心发胖者的要求;还
要列人添加剂之列。可供糖尿病人肥胖病人和低血糖病人食用。由于功能
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性低聚糖不被人体消化吸收,故属于水溶性膳食纤维, 染疾病的抵抗力和治愈力,可以有效地分介致癌物。
具有膳食纤维的部分生理功能,如降低血清胆圊醇和
预肪结肠癌等。功能性低聚糖与通常为高分子的膳禽三、功蕾性低聚■的现状与水平
纤维不同,它属于小分子物质,舔加捌食品中基本上不在国际方面:
会改变