番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的研制.pdf.pdf

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工艺技詈《
番木瓜芹菜复合:
湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江夏杏洲彭克东彭球生
接:以番木瓜、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和. 操作要点
微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨. 芹菜汁的制备芹菜带叶经挑选,去除腐
了其稳定·生,确定了番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳
工艺烂黄叶及根,洗净切成的小段,稀溶
关键词:番木瓜,芹菜,复合果蔬汁饮料液. 左右浸泡,沸水中热烫,漂烫后
: 。立即用冷水冷却至室温, 按菜:水: 的比例用打浆
机打浆,四层纱布过滤,备用。

. . 番木瓜汁的制备挑选无腐烂的番木瓜,在
含***水中清洗消毒, 置于蒸汽中处理后

迅速冷却,纵切去除种子,按果肉:水: 的比例用榨
:; : 汁机破碎榨汁目滤布过滤,备用。
中图分类号:. 文献标识码: 调配按正交试验筛选得到的配方进行调配。
文章编号: ———. 脱气常温脱气法。脱气真空度为.,
时间为~,目的是排除饮料中的氧气,防止果
蔬汁的氧化变色。
芹菜汁因其具有特殊的芹菜气味, 难以被国内
. 均质均质压力为~, 温度为~
大多数消费者接受。番木瓜营养极为丰富⋯,也有一
。
定的保健功能,并具有独特的天然浓郁香味。本研究
.. 灭菌、罐装采用常压灭菌法, 温度~
将芹菜汁和番木瓜汁按一定比例复合, 旨在改善芹
,时间。
菜汁的口感,制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的
天然复合饮料; 同时为番木瓜资源的深加工和产业. 分析评价方法
化开发利用探索新的途径。.. 有机组分的测定可溶性固形物含量: 采用
材料与方法手持式折光仪测定;总酸:滴定法;总糖:斐林试剂滴
定法; :采用一型酸度计测定;总酸:
. 材料与设备
滴定法;粘度:用粘度计测定;自然分层率:产品置于
芹菜购于湛江湖光镇; 番木瓜产自湛江湖
刻度试管, 后记录上清液的毫升数,每处理
光农场;甜味剂、酸味剂、稳定剂均为食用级。
管取平均值;离心分层率:产品在/ 下离
榨汁机,胶体磨,真空脱气机,分光光度计,罐装
心,计算分层率,取三次重复试验平均值。
机,格兰氏微波炉,粘度计,天平等。
.. 卫生指标的测定细菌总数:平板计数法;大
. 工艺流程
肠菌群:发酵法。
芹菜÷挑选÷清洗÷热烫÷破碎榨汁÷过滤————————
. 产品的感官评定由食品加工专业人员
人组成评定小组,按评定标准进行综合评定。评定标
番木瓜一清洗消毒一蒸汽处理一冷却一切分、去籽一破碎榨汁一过滤一调配
准为:分别从颜色、气味、滋味、状态、口感等五个方

面进行评分,每个项目分成五个等级,即最好. 分、
甜味剂、酸味剂、稳定剂等一溶解一过滤
、一般. 分、较差. 分、差分,
一均匀混合一脱气一均质一灭菌一罐装一冷却一成品
满分为分,以总分计。
结果与分析
收稿日期:一一. 番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方
一——。基矮趣’
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番木瓜芹菜复合饮料的风味与番木瓜汁、芹菜件有密切关系。实验结果表明如表,综合微生物
汁的含量以及甜味剂、酸味剂之间的配合有密切关指标和感官评