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《食品研究与开发年月第卷第期
对糕点中总糖含量测定方法的探讨
薛梅天津肯德基有限公司品控部
朱宝安天津市南开区产品质量监督检验所
目前,有关糕点的行业标准和企业标准在涉及转/离心,上层清液滤人上述
总糖含量的测定方法时,都指定用—《中容量瓶中。在滤液中加,置
式糕点质量检验方法》中规定的方法进行。该方法℃水浴中水解。取出并迅速冷却后加酚酞
的样品处理过程简单、操作方便,早已成为测定糕指示剂滴,用%溶液中和至溶液呈微红
点类食品中总糖含量的经典方法。随着糕点行业的色,加水至刻度,摇匀备用。
发展和糕点产品不断更新,在检验实践中,我们发用上述制备好的样液滴定已标定过的碱性酒石
现该方法处理样品的一个不足之处,即没有明确规酸***溶液,计算结果。
定沉淀步骤。而不经沉淀制成的样液容易浑浊,尤述过程可简单表示为:
其是含蛋白质较多及含奶油较多的样品,易浑浊。称样一水浸泡一离心后过滤于
我们尝试按照/.—食品中还容量瓶中一,℃保温
原糖的测定》中..处理样品,即增加沉淀蛋白一冷却、中和、定容一滴定一计算结果。
质的步骤,将样品溶液先沉淀、定容,然后再按照. 按/ .—中..及/
/.—食品中蔗糖的测定》中转.—中执行。
化、测定结果以还原糖计,并将结果与用称取.—.样品,置于容量瓶
—方法测定的结果进行比较。中,加水,慢慢加入乙酸锌溶液及
实验材料亚铁***化钾溶液,加水至刻度,摇匀,沉淀,静置
. 样品:市售的蛋糕、西式蛋糕、桃酥。。用于燥滤纸过滤,弃去初滤液,滤液备用。吸
. 试剂:同—和/.—取滤液,置于容量瓶中,加
中的规定。,在~℃水浴中加热,冷后加两
实验方法滴***红指示剂,用溶液/中和至中
. 按—,加水至刻度,摇匀。
准确称取样品.~.,放人烧杯用上述制备好的样液滴定已标定过的碱性酒石
中,用蒸馏水浸泡浸泡时多次搅酸铜溶液,计算结果。
拌。将烧杯中内容物转入离心试管,用蒸馏上述过程可简单表示为:
水冲洗烧杯,一并转入离心试管中。离心试管置离称样一用水转移至容量瓶一
心机中,以转/离心,上层清液经乙酸锌溶液及亚铁***化钾溶液一定容、
快速滤纸滤人容量瓶。用蒸馏水分沉淀、过滤一取滤液至容量瓶中一
~次冲洗原烧杯,转入试管,搅拌样渣。再以,~℃保温一冷却、中
剂,且有机溶剂的用量大,大多使用了***仿等有一参考文献:
【】回瑞华,侯冬岩,李铁纯,.《鞍山
定毒性的溶剂,产品及操作不够安全,生产成本较师范学院学报,.
【】黄文宾,胡英,周玲,
高。本实验方法步骤较简单,,.
【】葛宜掌,.《中草药,.
溶剂,有机试剂用的少,成本较低,是一种安全快速
【】扬爱萍,王清吉,锁守丽,、
阳农学院学报,· 收稿日期
的提取方法,而且产率也较高。:.
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和、定容一滴定一计算结果。示剂,与比较,免去了滴加指示剂的过程,
实验结果可使滴定过程一气呵成,滴定操作更方便、快捷。
两种方法的测定结果如下表所示。. 需要注意的是,/.—中碱性酒
表两种