山梨酸钾在调味食品生产中的应用.pdf.pdf

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广州市致美斋食品厂罗瑞山晏会英
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.. 山梨酸钾对酱油的防腐作用
取未加防腐剂的散装酱油,.,
静置沉淀后取上层酱油,℃灭菌分
钟,在灭菌后期按./的添加量分别加
在我厂的致裘斋牌生抽王中, 并搅拌使其溶
解,取已消毒的瓶灌装压盖,分别抽取一定
数量的样品, 室温放置, 每三十天硼检测一次细菌总数、
细菌总数及大肠菌群, 结果表明, 山梨酸钾
用于值接近的酱油, 对细菌有抑制作
用,抑制效果优于苯甲酸钠大肠菌群未检
出。
. 山梨酸钾对西红茄汁的防腐作用
大肠茵群均未检出
将山梨酸钾、苯甲酸钠, 分别加水溶
解,按./的添加量,分别加入在煮
由检测结果可以看出, 山梨酸钾用于
神后期加入我厂生产的西红茄汁中,

. 的蚝油中, 对微生物有抑制作用,
, 分别抽取一定数量的样品包括空白
抑锚效果优于苯甲酸钠。
照样,室温放置,每三十天检、测一次细菌
三、结论
总数及大肠菌群数, 结果表明:在酸性条件
.在酸性条件下,:,苯甲酸
, 苯甲酸钠及山梨酸钾对
钠和山梨酸钾对微生物均有较强的抑制作
细菌均有较强的抑制作用,防腐效果较好,
用, 防腐效果较好。
但后者效果不如苯甲酸铺。大肠菌群未检
.在以下, 山梨酸钾对微生
出。
物的抑制效果随着值的增加而优于苯甲
. 山梨酸钾对蚝油的防腐作用。
酸钠。
将苯甲酸钠, 山梨酸钾分别用水溶解,
.苯甲酸钠有其特有的一种异味,且
按./的添加量,加入到煮制后期的蚝
加入到酱油中,酱油总酸有所上升,有损于
油中一.,取清洗消毒后的玻璃瓶灌装
酱油风味,而使用山梨酸钾则无此副作用。
压盖,抽样包括空白对照样,室温放置
每三十天检测一次细菌总数及大肠菌群, 结
果见下表,
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