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第四期香料香精化妆品
一九九九年十二月.
脂酶催化及其在香料合成中的应用
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墨塑壹
湖南大学化学化工学院,长沙
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擒要
本文简述了脂肪酶催化的研究进展,并介绍了它们在香料合成中的应用。
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一
、前言二、脂酶催化的研究进展
酶作为生物催化剂,具有很高的催化功能、传统观点认为,生物体内具有催化作用的
底物特异性和反应特异性。,,
物技术的发展,酶催化反虚作为一种手段越来水一直是常用且重要的反应溶剂,但是对于大
越多地被化学家用于有机合成,特别是不对称多数的有机合成,
合成、光学活性化合物及天然产物的合成,并应有机反应物在水中溶解度低,水还会参与一些
用于香料、食品添加剂、医药、
品的合成。水中不利于产物的生成,产物自水中回收较难
目前,有种以上的酶已被人们认识, 及一些酶在水中稳定性较差等。直到年代
其中多种已有市售。
多数是脂肪酶和蛋白酶,尤以脂肪酶..
在合成光学活性化合物、香料、油脂改性等非水酶学这一崭新的研究领域,利用酶在无水
方面的应用更引人注目。某些已商品化的或微水环境下以有机溶剂为反应溶剂进行催化
脂肪酶见表。
, 收稿日期—
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第四期脂碡催化及其在香料告成中的应用总第五十九期
法之一。
寰一些商品化的嚆髓酶
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大量研究结果表明,有机介质中酶催化反区间内进行活跃的催化作用。例如,通过吸附

如下的特点:提高了非极性底韧的潦解度; 哆醛对酶中赖氨酸残基进行化学修饰,可大大
热力学平衡向合成方向移动如酶合成等; 提高酪酶的立体选择性。固定化酶还可克服酶
抑制了有水参与的副反应;酶易回收再的稳定性差,对高温、等外界条件敏感以及
利用;容易从低拂点的有机溶剂中分离纯化不易回收利用等缺点。且可重复使用及使反
产物;热稳定性显著提高, 的适应性扩应底物与产物易于分离,更适于大规模合成反
大;无微生物的污染。应。
脂肪酶是水解酶,它能催化不同大小的分超临界流体状态下的酶反应是近几年来生
子和不同结构的底物。进行不对称水解或不对物工程新开拓的领域。超临界流体具有类似液
称酯化。脂肪酶容易得到,反应时不需要辅酶, 体的密度。类似气体的扩散性和粘度,因此显示
并可在有机溶剂中使用,此外,脂酶催化的拆分出较大的溶解能力和较高的传递特性,从而大
反应操作简便,条件温和。
料、食品添加剂、药物等合