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/兰堂期广州食品工业科技.
高色价红曲米及其红曲红色素提取方法的研究
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广稍市微生物研究所广东
摘要以红曲霉高色价菌株,采用液体发酵培养的菌种,再接固体发酵,生成的红曲米.
色价高选/,原料利用率高。从高色红曲米提肚红曲红色幕工艺音理,
本,有推广应用价值。
关键词:红曲霉菌株红曲朱红曲红色素食用大色米垂蝰粉
、蛋白胨、乙醇、、
为化学台成色素,由于毒性问题,国内外在’、、‘、
其用量及使用范围方面均有不同程度的限
制。主要仪器设备:
从生物体中提取的天然食用色素无毒摇床、无菌室、培养室、生化培养箱、酸
性,食用安全性好。但大多数由于原料来源度计、一型分光光度计、酒精回收仪、真
少,价格偏高,限制了其广泛应用,所以一直空干燥器、水溶锅、分析天平
发展缓慢。红曲米是由红曲霉苗接种在大
实验部分
米上发酵而成的产品,所提取的红曲红色素
是目前诸多开发利用的天然食用色索之一。商色价红曲米培养步骤:

源广泛,再加上采用发酵法生产,周期短、速种一大米固体发酵一烘干成品
度快,有利于规模化生产。.. 培养基成分
本实验首先选择优良的红曲霉菌种,经①斜面培养基成分:
过诱变、筛选,分离选出色价高的红曲霉菌淀粉、葡萄糖、蛋白胨、琼脂、
种,同时探索采用液体菌种,固体发酵培养‘、
红曲米的工艺路线,试制出高色价红曲米, ②液体种子培养基成分:
其色价高达,最高一批达到’
,是国家标准红曲米一级品的~倍。同’·,、玉米浆、淀粉
时还探索了从红曲米提取红盘红色素的工. 接种及培养过程:
艺路线,其提取率高,有工业生产价值。提①菌种培养:
纯的红盘红色素既溶于乙醇,也溶于水,对斜面种接种后培养一周,然后将斜面菌
食品的着色力强,在食品行业中有广泛的应苔用接种铲铲下置于装有玻璃珠灭菌水的
用前景。% 的
接种量将苗液接到种子培养基中。控制
材料与仪器
℃在摇床中振荡培养小时。
茁种:采用本所选育、诱变、筛选的红②固体发酵:
曲雄高色价茁株。将大米洗净:提水~ 小时,用蒸汽
材料及试剂: 蒸煮至熟而不牯、疏松,按~ % 的接种
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广州食品工业科技年第卷第期
量将液体种子拌至冷却的大米饭中,置于培若将菌体进行第三次酒精浸提的色素
养室中进行培养,温度控制在℃。培养液作为下一批浸提色素时循环使用,则可进
过程中,。
翻料,经过~天米粒红透即为发酵终点。
结果与讨论
. 烘干
将发酵终点的红曲米置于℃烘箱中红曲米色价高,原料利用率高
烘干即为成品。按本实验投料量计算,每公选用本所诱变、筛选、分离的红曲霉高色
斤大米可生产出高色价红曲米公斤, 价菌株,采用液体摇瓶或种子罐菌
即大米转化成红曲米转化率为% ,,色价高达
利用率较高。/以上,最高一批达到/,是国家
红曲米色价的测定标准红曲米一级品的~倍,是