低聚糖与双歧杆菌的保健功能及其相互关系.pdf.pdf

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中国食品添加剂》.
好抑制作用。纳他霉素的应用
.纳他霉素纳他霉素已被广泛地应用于食品、饮料、
①纳他霉素对大部分霉菌、酵母菌和真粮食、医疗等方面,目前世界上已有多个
菌都具有极强的抑制能力。科特尔食品部作国家批准使用。
了大量的研究工作,该公司的产品霉克年美国正式批准纳他霉素可
的主要成分为纳他霉素,其对用作为食品防腐剂,年/ 准
酵母菌、霉菌、真菌具有抑制效果。许纳他霉素值为./。
②纳他霉素在干燥条件下极为稳定。纳他霉素在我国于批准使用。
③适用范围为—。纳他霉素可应用于乳制品、肉制品、果汁
/ 一、④纳他霉素在室温条件下相对稳定。饮料、果冻果酱、水果保鲜等。
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低聚糖与双歧杆菌的保健功能及其相互关系
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天津市食品卫生监督检验所天津、
低聚糖用食品。这些低聚糖具有下列优点:
低聚糖又谓寡糖类,一般是指—个分人体很难吸收代谢,低热量如低聚
子的单糖经脱水缩合而成之聚合物。纯的低果糖、大豆低聚糖等。
聚糖是无色结晶,溶于水中会受到酸和酶的耐蛀牙性如帕拉金糖等。
分解而转变成单糖,其所含单糖成分有六碳活化肠内双歧杆菌、调整肠胃功能
糖、五碳糖、糖醛酸及脱糖类如低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖,低
等。在自然界中是以游离状态或配糖体状态甜度,为非发酵性甜味料,有保湿性、水活性
存在于植物体和果实中。利用取自植物或微低、增稠性、着色或防止褐变等功能。
一
生物的糖转移酶和加水分解酵素可以由多糖、低聚糖的间接功能是影响双杆菌
或双糖生成低聚糖,如低聚麦芽糖—的生成
、洋菜低聚糖—一人体内存在有害、有益的二种细菌。
、低聚半乳糖—有害的包括能致病和能产生有害物质的细菌,
、低聚乳果糖—如大肠杆菌、变形杆菌等。有益细菌以双歧杆
、低聚龙胆糖—菌为主,这些细菌在以母乳喂养的婴儿肠内最
、低聚甘露糖—多,占细菌数的% 以上,断乳后减少至%。
、乳酮糖等。此随着年龄增长,饮食不当,药物因素甚至精神状
外,帕拉金糖、低聚果糖—态都会影响体内的双歧杆菌,而健康人在肠道
、低聚木糖—都有一定量双歧杆菌在直肠粘膜上形成一道生
、大豆低聚糖—理屏障阻挡致病菌侵袭。
、低聚异麦芽糖—肠内双歧杆菌的繁殖效果:一天摄取.
已被认可为日本特定保健克低聚半乳糖对有用菌的代表双歧杆菌的繁殖
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《中国食品添加剂》.
具有促进作用,,减少梭状芽
菌丛的改善,便性的改善以及肠内感染抵抗性孢杆菌% 以上,某些低聚糖可使乳酸菌增
的增加和消化功能的改善具有作用。加—倍,而产气夹膜杆菌减少% ~
% .。
结肠内固体残渣中—%是细菌,细
菌在肠内发酵产生有毒的代谢产物。科学家
研究表明克湿的粪便中有毒发酵物中含
有毫克氨肝毒素,.毫克酚癌激发
剂,毫克甲酚癌激发剂,.毫克吲哚
致癌物,.毫克粪臭物致癌物。估计
磅体重的人,每天还可产生一二甲基
亚硝胺.—.毫克。这种物质是致癌
物,这个值是老鼠致癌量的/—/。
小动物实验证明低聚糖有抗癌作用,其
机制与增加细胞的免疫性有关。