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《广州食品工业科技》第三届“益生菌、益生元与健康”
文章篇号:增:
双歧杆菌对肠道的保健功能及其作用机理
王宁李远志
华南农业大学食品学院,广州
摘要:肠道健康近年来逐渐受到人们的关注,引起包括食品研究人员、食品开发商、营养学家、医学工作者等的广泛兴趣。双
歧杆菌作为肠道有益菌群之一,正越来越多地被应用到食品工业中。本文综述了双歧杆菌对人体肠道的保健功能,包括抑制腐生细
菌的生长、对蛋白质代谢及维生素的改善作用、维持维生素供应、对钙、铁吸收的促进作用、对肝脏的保护作用、预防治疗便秘和
腹泻、防癌抗癌作用及防治乳糖不耐症,然后对其在肠道中发挥作用的机理进行了阐述。目前被普遍接受的是通过粘附肠道细胞形
成具有保护作用的生物屏障机理。
关键词:双歧杆菌;保健;机理




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肠道健康近年来逐渐受到人们的关注,引起包括命名为普通分叉杆菌或分
食品研究人员、食品开发商、营养学家、医学工作者叉杆菌。在第二年,巴斯德
等的广泛兴趣。人体新陈代谢产生的毒性胺、硫化物、研究院的教授又与合作,首次分离出了
酚类和吲哚等都是对肠道有刺激性和毒性的物质,是该菌,命名为嗜酸杆菌。后来
肠道腐败菌活动增强的标志。有很多报道称双歧杆菌又在年从母乳营养儿大便中分离出
有清除肠道有毒物质,改善肠道环境的作用。现在, 发现的分叉的双歧杆菌。至此,双歧杆菌的两种形态
人们已对双歧杆菌的各个方面,尤其是与人体健康关一分叉杆菌或不分叉直杆或弯杆菌全都被发现了。迄
系进行了大量工作川。今,这两种形态仍然被认为是正确的,并成为进一步
研究的基础。
双歧杆菌的发现史
双歧杆菌的种类及分布
双歧杆菌最先是由法国巴斯德研究院的教
授于年发现的,是从健康母乳营养儿大便双歧杆菌归属于放线菌科双歧杆菌属,专性厌氧,
中通过直接涂片和染色发现的。当时这个菌被革兰氏阳性,呈杆状,不形成芽胞,不运动。因为它能发
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酵糖类,产生大量乳酸,又称为乳酸菌。与人有关的双歧. 对肝脏的保护作用
杆菌菌株有:双歧杆菌和、长双歧杆菌腐生菌产生许多代谢产物,如吲哚、甲酚、胺等
和、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双需要在肝脏中用酸解毒,随尿与葡糖醛酸盐和硫酸盐
歧杆菌、和、梭型双歧杆菌、链状双歧杆等形式排出。如果不能及时解毒,将导致肝功能紊乱
菌、假链状双歧杆菌和齿状双歧杆菌。和循环系统失常,干扰神经系统并影响睡眠。双歧
双歧杆菌是母乳喂养婴儿肠道内的优势菌,占母杆菌能抑制腐败细菌生长,纠正肠道菌群失调而促进
乳喂养婴儿粪便中总微生物群落总数的%。它也是营养吸收,阻止细菌易位,减少内毒素来源减轻肝脏损
成人肠道中占绝对优势的正常寄宿菌。它可存在于小害,改善肝功能。同时通过降低肠内,致使氨变为难
肠,但数量比在大肠和粪便中少。同时它也存在于人的吸收的状态,从而减少对肝的危害。
口腔、阴道、许多动物的消化道,还可发现于污水中【。肝硬化、慢性肝炎患者长期服用双歧杆菌,则血
液中的氨、酚