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第卷第期精细化工...
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年月
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非晶颗粒态马铃薯淀粉不同条件下的酶降解活性
梁勇,张本山,杨连生,高大维
.华南师范大学化学系,广东广州;.
摘要:用光学显微镜分析测试方法,对非晶颗粒态马铃薯淀粉小同条件下酶降解活性进行了观察干¨
现,一中温淀粉酶对非晶颗粒态淀粉生物活性作用能力高,使用较少量的酶作用于非晶颗粒淀粉, 粒表面上
可以观察到明显变化。:始,逐渐由
爆裂开始均匀扩张,。不同时间、酶量、温度对酶降解作用均产牛一定影响其中温
。时间的延长也可以使非晶粒念淀粉逐渐
降解,但变化较慢。
关键词:马铃薯淀粉;非晶颗粒态;酶降解活性
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:———


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淀粉是一种天然高分子化合物,在淀粉颗粒的象¨。
结构中包含结晶相与非结晶相两大部分,随着对淀压力处理分散于水中的玉米、稻米和豆类淀粉时也
粉结晶研究的深入,人们发现了淀粉颗粒在某些条发现淀粉颗粒偏光十字消失的非品化现象。
件下具有非晶化现象。
报道他们在高碘酸氧化马铃薯淀粉制备双醛淀粉时分含量时加热木薯淀粉所引起的淀粉颗粒的非晶化
发现马铃薯淀粉颗粒偏光十字逐渐消失的非晶化现和偏光十字消失的现象。年日本的.
收稿期:——
基金项目:国家自然科学基金资助项目
作者简介:。博十,华南师范大学化学系副教授,研究方向::
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· · 精细化工第卷
等报道了球磨机对玉米淀粉颗粒进行长达研由于三偏磷酸钠的高度交联作用,淀粉颗粒已
磨后,淀粉颗粒发生的逐渐非晶化现象。作者关经具有了非糊化性,尽管经过了高温水分散系中的
注到这一研究热点,发现改性对淀粉颗粒的非晶化加热处理,非晶淀粉仍然保持着颗粒状态,但与原淀
作用,并顺利制备了高交联的非晶颗粒态淀粉, 粉相比颗粒形貌发生了明显的变化,即在非晶颗粒
在此基础上,对非晶颗粒态淀粉的结构。。和微生物态马铃薯淀粉颗粒首端脐点处形成了一个大而深的
降解的活性进行了研究。作者发现,由于原淀粉长条形爆裂孔。这种爆裂孔的形状因颗粒的不同而
存在结晶结构,在常温下淀粉酶很难降解,但原淀粉异,有的爆裂孔宽而深,有的爆裂孔细而窄,可能是
经过非晶化处理变成非晶颗粒态淀粉之后,淀粉的淀粉在发生交联反应时因颗粒交联程度不同所引起
生物反应活性大大加强,在常温下很容易降解,从而的,而爆裂孔为长条形,可能与马铃薯淀粉颗粒的形
为生产提供了一种新的反应原料。因为目前在淀粉状为椭球形且颗粒的脐点位于颗粒首端有关,正是
的制糖生产过程中仍需要先将淀粉进行糊化,然后由于爆裂孔的存在,为酶的降解提供了一个突破口,
进行淀粉的液化糖化,而非晶