西餐礼仪教案.doc

蝿西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础课题西餐礼仪肇一、教案背景蚄1、面向学生:职业高中学科:礼仪规范教案羁2、课时:1课时袀3、学生课前准备:预****本节内容膆二、教学课题西餐礼仪肃三、教材分析螁本节为高教版《礼仪规范教程》第二章规范举止,塑造个人形象第四节餐桌上的礼仪---西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养,满足社会对职业学校学生的要求,编写而成的。袂四、教学方法案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法薈授课教师:蒃课的类型:新授理论课蒂授课方法:案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法虿授课专业:蚆教具:多媒体,西餐餐具包括:葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、餐巾、台布,西餐面包膆授课时间节教学目标螀知识目标:聿1、认识餐具、掌握餐具的使用方法薅2、了解餐巾的作用及使用方法羂3、学会吃牛排、面包,喝汤的方法薈能力目标:***1、能掌握西餐餐具的使用方法肅2、能在不同情况正确使用餐巾蚃3、能用西餐餐具正确地食用西餐蕿情感目标:培养学生庄重、优雅的行为举止,提升个人素质,塑造良好的职业形象芅教学重点蒄1、不同情况下餐巾摆放的方法蒃2、用西餐餐具正确地食用西餐蚀教学难点:用西餐餐具正确地食用西餐蚈教学设计袄一、案例分析―――导入新知膄二、直观教学―――学****新知蒈三、课堂小结―――巩固新知螆四、拓展延伸―――拓展升华芃【引入新课】羄目前,随着我国对外交往活动的不断增多,西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式,作为秘书工作人员,掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲,因为不懂西餐礼仪,和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。葿【案例分析】腿王玲在一家外企做总经理秘书工作,中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后,摊开餐巾别在衣服领口上,然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。喝汤时,由于刚上的汤比较烫,为了加快汤的冷却,她忙一边用汤匙搅合着热汤,一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来,又用刀子切了面包放进汤中,然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿,牛排上来了。她右手拿刀,左手拿叉,将牛排全部切成小块,然后用叉子一块块地送入口中。羆突然,她的手机响了,她顺手将餐巾放在桌旁,边接电话边往洗手间走去„„蒀学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处,教师补充点评。薁芇【讲授新课】蒆一、入座的礼仪膁从左侧入座,右侧离座;就座时身体应坐直;身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。莈二、餐具的摆放及使用方法莅(一)介绍餐具的摆放袅1、刀叉的摆放:左叉右刀,由外向内使用袁2、杯子的摆放顺序:葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯荿3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方螈4、面包盘及黄油刀的摆放:叉子的上方芄(二)介绍餐具的使用方法蚁1、刀叉的使用方法:左手持叉,右手持刀,食指按住刀叉柄蒁2、酒杯的正确拿法:拿在水晶“柱子”处,喝红酒时可以握着杯身袆三、餐巾的使用蚄(一)餐巾的作用是:防止汤汁滴落,暗示宴会开始和结束的标志莂(二)餐巾摆放的位置:芈1、入座时的摆放:对折,开口向外,放置于大腿上艿2、中途暂时离席的摆放:放在椅背上膃3、用餐结束的摆放:随意放置在餐桌上膂四、用餐的礼仪荿学生分组讨论:莇一组:牛排怎么吃?袇二组:面包怎么吃?袃三组:怎样喝汤和咖啡?莁四组:中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放?蒅四组活动分别由学生讨论后互评,教师补充讲解。芆(一)牛排怎么吃?蚃步骤:膈1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底,刀紧贴着叉背切下去,肉要从左边开始切起袈2、用叉子叉起肉块,用刀扶好送入口中蚅3、将肉送入口中后,把刀子放下,刀背朝向外面莃注意事项:芀1、切时不可太用力羆2、切时不可发出刺耳的声音膅3、切一块,吃一块肄4、不可边吃边挥舞刀叉芁(二)面包怎么吃?(三)怎样喝汤和咖啡?,,,汤太热时,不可以用嘴去吹或者用手去扇,应等汤稍凉后再喝肁芁羈【课堂小结】肆(一)学生讨论后集体回答,然后请一名学生上台演示。(二)学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。肀【拓展延伸】莈根据中国人的饮食****惯,中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪?羅请收集你身边最囧的用餐小故事,上传到QQ空间日志,与朋友分享。节【教学后记】膁一、学生存在问题:薇二、教学改进:莄肂罿衿螄螃羀羇西餐礼仪教案芃薃一、教材分析肁在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外,用餐时酒