研究型学习报告.doc

研究型学****报告篇一:研究性学****研究报告篇一:研究性学****研究报告葡萄酒的制作研究报告课题指导老师:王正午课题负责人:赵萌萌课题组成员:吴楠、安炫柱、宁宁、刘震、张家铭、李嵩、吕丝语、马碧拥研究主导课程:生物相关课程:历史摘要:传统的葡萄酒酿造,都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵,就是葡萄破碎入罐以后,不去人为地添加任何菌种,靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌,在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖,最终发酵成葡萄酒。关键词:葡萄酒酿造研究步骤: (1)确立研究课题,安排小组分工; (2)询问指导老师,选择研究方法(3)查阅文献网络,搜集相关资料; (4)设计研究问题,动手制作讨论; (5)收集实验信息,整理分析结果; (6)撰写研究报告,小结交流评价。小组分工: 主持相关问题的分析讨论、小结:赵萌萌记录活动过程:吕丝语、张家铭照相:刘震搜集文献、网络资料:李嵩整理信息、资料:马碧拥葡萄采购:宁宁 ppt制作:吴楠、安炫柱研究方法:动手制作,辅以网络查询、相关资料研究、集体讨论等。课题研究时间:1月15日~3月19日研究分四个阶段: (1月15日~1月18日): 确定选题,并初步制定计划、安排。 (1月19日~1月25日): 收集资料、整理资料内容 (第一次酿酒1月27~2月16日第二次酿酒2月18日~3月10日):制作葡萄酒 (3月12日~3月19日): 通过电脑,做出图片、文字、多媒体的研究课件,并在班级中进行展示。研究初期探讨阶段: 一、课题的提出“葡萄美酒夜光杯”,是她的晶莹吸引了我们,还是她的醇香迷醉了我们。她那细腻的美,淳厚的美,深深地陶醉着我们。为了揭开它那神秘的面纱,我们以“葡萄酒的制作”为课题,展开研究性学****二、研究目标我们生物必修1中已经学****了细胞呼吸的相关知识,对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚,在此基础上,了解葡萄酒的制作原理,并能付诸于实践,完成果酒制作并掌握基本方法。在实践过程中,培养我们的探究意识,体会探索过程,认同我国古代劳动人民的智慧,激发我们的民族自三、研究预期成果与展示 : (说明:发酵后取样,通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外,如果有条件,还可用显微镜观察酵母菌,并用***钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想,分析失败原因,然后重新制作。) ,在班级内进行汇报四、研究难点 ,葡萄的价格贵,品种少 ,发酵酿酒的效果不好 : 一、葡萄酒的文化了解 : 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度大于或等于7%的发酵酒。 : 专家考古研究中,在欧州保加利亚的古人遗迹中发现,大约在公元前3000至6000年,已开始以葡萄汁液进行酿酒,而古代诗人荷马亦在其iliad及odyssey两本著作中也提到色雷斯人(保加利亚的古人)的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚才是葡萄酒的发源地。 : 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。 :①.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。②.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵制成,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。③.桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色二、了解酵母菌 : 是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌. : 酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。c6h12o6(酶)→2c2h5oh(酒精)+2co2+少量能量在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。在有氧气的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧的条件下,将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。在温度适合时,氧气和养料充足的条件下,以出芽方式迅速增殖研究动手实践阶段: 一、同王正午老师进行问题探讨询问对象:王正午老师记录员:吕丝语、张家铭赵萌萌:应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么? 王正午老师:应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。马碧拥:应该从哪些方面防止发酵