五上海西家园.doc

教案集
2013——2014学年第一学期
任课年级五年级
任课科目海西家园
任课教师郑孔泉
任课时间
福州市仓山区北园小学
北园小学2013——2014学年第一学期五年级地方科教案
课题
一、国菜之尊佛跳墙
教学目标
1、了解佛跳墙的由来。
2、了解闽菜的大致情况。
教学重点
1、知道佛跳墙因何得名2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。
教学难点
1、知道佛跳墙因何得名2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。
课时安排
1课时
教学准备
多媒体
教学过程
一、引入课题
同学们,我们的家乡福州是一座美丽的城市,福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客,现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢?
二、介绍佛跳墙的由来
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
1965年和1980年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。
三、总结
总结全文,指导学生完成课后练****题:
1、按对应关系,把地名和菜名连起来
2、在家长的指导下,试着制作一两种地方特色菜
板书设计
国菜之尊佛跳墙
北园小学2013——2014学年第一学期五年级地方科教案
课题
二、闽南小吃有故事
教学目标
1、了解闽南丰富的小吃种类。
2、了解一些闽南小吃的传说故事。
教学重点
1、能说出闽南一些有名的小吃。
教学难点
2、知道一些闽南小吃的传说故事。
课时安排
1课时
教学准备
教学过程
一、引入课题
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵,流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样,一般喜酸甜不喜辛辣,喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多,式样翻新,造型美观,且用料考究、美味可口,做工精细,有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产,融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺,综合体现了闽南小吃的风味特色,既保留了唐宋遗风,又有创新内容。
二、介绍闽南小吃
闽南小吃既保留了唐宋遗风,又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样,一般喜酸甜不喜辛辣,喜清淡不喜油腻。其品种繁多,式样新颖,造型美观、美味可口;且用料考究,做工精细,风味独特。
地方风味小吃有:蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富,且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的****惯,他们会根据季节的不同选择时令食物,调配糯米制成粥。土笋冻,是用一种生长在浅海滩涂里,像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体,不仅美味,还能降火消炎,清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产,鲎全身可食,风味特殊。
民间传统小吃有:肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究,配料多样,制作精细,历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
三、介绍闽南小吃的传说故事
烧肉粽籍贯:泉州年龄:1000余年关键人物:陆游掌故:中国人吃粽子由来已久,最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”,说是为纪念楚国忠臣屈原投江,祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃,为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽,谁射中就赐谁。其实,粽子早最称为角黍(箬叶包小米成方或有角状)出现于东汉,传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关,是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙,因救解州县旱情,溢内陆湖水抗旱,但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前,他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水,百日后化为小男孩,送至下冯交龙家抚养***。后来为了逃避仇家的追捕,关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽,黎山请注意文明用词化身为村妇,教他以角黍干粮