酒店实训.doc

店餐饮部学术报告2013/10/17酒店餐饮部商务英语一班Madeby张志荣20111107269张靖宇20111107285祁敏20111107297白晓菲20111107288马菊20111107293目录餐饮部组织机构及其模式餐饮服务基本程序中餐服务程序西餐服务程序自助餐服务程序我们小组的报告是酒店的餐饮部,作为酒店的重要职能部门,餐饮部的一切准则以宾客为上,为客人献出热情与关怀是此部门的职责所在,使他们感到宾至如归。餐饮部机构组织JOBTITLE : FOOD&BEVERAGEDIRECTOR职务餐饮部总监DEPARTMENT : F&BADMINISTRATION部门餐饮管理 REPORTTO : GENERALMANAGER 上级主管总经理GENERALMISSION职责概述Responsibleforoverallsupervision,planning,、计划、控制及协调有关办公室行政管理及本部门各餐饮的工作。RESPONSIBILITIESANDMEANS职责和方法Responsiblefortheoveralloperationandco-ordinationofvariousFood&Beveragedepartmentssuchascoffeeshop,Roomse4rvice,SpecialtyRestaurant,NightClub,allthekitchens,,咖啡厅,地中海餐厅,送餐服务,中餐厅,夜总会,(notonlyonthejob)andevaluationofeachemployee,rotation,incentiveprograms,jobdescriptions,,给员工以鼓励及交流工作职责以及娱乐活动的培训RELATION工作关系Establisheseffectiveemployeerelationsandmaintainsthehighestlevelofprofessionalism,ethicandattitudetowardsallhotelguests,clients,,在工作中树立良好的工作形象,给饭店的客人、客户、部门经理和员工以热情和专业化的服务。,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。注意事项: A。善于观察分清谁是主人。 B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。 C。当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅。” D。服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐,请用毛巾。”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食 ,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客