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中小餐饮企业创新激励冲突及对策
刘致良
(深Ji l!职业技术学院旅游系,广东深A518055)
[摘要1 中小餐饮企业有其自身发展优势,但从创新激励的角度看,其竞争意识强、灵活的机制、管理层次
少、代理成本低等特点又会产生负面影响;树立创新系统观,构建先进企业文化,促进信息化建设
是中小餐饮企业全面创新的有效途径。
【关键词] 餐饮企业;激励冲突;创新对策
f中图分类号] F2874 [文献标识码] A [文章编号] 100- 5024(2005)03 一011- 02
我国餐饮业 2003 年营业收人突破 6000 亿元人民币,占标短期化。具体到创新激励上,短期化主要表现在以下两个
GDP 总量的5% ,成为自改革开放以来平均每年增长 20% 以方面:
上的行业。餐饮业是提高人民生活质量的重要环节,也是开( 1)业务培训能免则免。为了最大限度地控制现金流出,
拓就业渠道、振兴经济的重要途径,而且在改善人民的生活企业在用人时总想使用立即能够工作的人,认为只要投资
和实现家务劳动社会化中发挥着越来越重要的作用。了,就应当马上见到效益,否则就认为投资不值得。对在岗的
据统计显示,我均寿命仅 2 年9 个月, 员工,企业虽然意识到培训员工的重要性,可是仍然存有疑
而占其绝大部分的中小企业,寿命则更短。在经济全球化和虑,对员工不信任,担心雇员能力提高后“跳”到其他企业,因
知识经济时代背景下,推动餐饮企业的成长,实现餐饮企业而不情愿花费时间和钱财对员工进行培训。
的持续发展已成为非常迫切的任务。( 2)薪酬的短期化。中小餐饮企业因为很难有上市前景,
在社会经济发展过程中,现代市场经济使企业自身的地其股份不能便利交易,缺少外部价值评价媒介,因而企业不
位和利益受到多种复杂因素的影响,包括外部环境和自身条能为技术骨干提供送股、股票期权等具有长期激励效应的延
件。企业处在经常变动之中,没有创新,它就不能保持原有的期或有支付。综合起来,受缺少培训机会和短期激励的引导,
地位和相对稳定的市场份额,更不用说持续发展了。因此,对中小餐饮企业的管理和技术骨干在企业的职业发展目标变
于现代餐饮企业而言,创新是其保持生产和发展的动力。得更为重视眼前的货币收益。如果企业不能提供比较好的发
展前景或者比较高的薪酬,那么他们就不会安心在企业工
一、中小餐饮企业的创新激励冲突表现
作,更不用说为企业作出创造性贡献。
初创餐饮企业的创新激励冲突主要发生在创办人与外部 2 . 灵活的机制可能伴随着管理缺乏规范。中小餐饮企业
的消费者和资金提供者之间,初创餐饮企业经过一段时间运用人大多采用聘用制,在一些小企业中,只要同老板说一声,
营以后,具体的创新任务势必要落到企业所聘用的管理人员员工无须考核、培训和办理必要的手续,就可以到企业上
和技术骨干身上。因此,中小餐饮企业的创新激励冲突是以企班。一方面,灵活的机制在聘人、用人等方面有利于创造一个
业管理人员和技术人员为关注对象,主要围绕他们而展开。宽松的环境和创造性文化。这些人员或因不满于原单位的处
中小餐饮企业的特点是竞争意识强、机制比较灵活、管境,或因被小企业优厚的待遇所吸引,他们加盟小企业,带来
理层次