南宁阿里妈妈.doc

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2008年12月12日星期五 14:05南宁阿里妈妈南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例(烤肉腌渍料、烧烤油、烤鱼料、海鲜烧烤金银蒜蓉酱)2008年12月12日星期五 14:05南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例(烤肉腌渍料、烧烤油、烤鱼料、海鲜烧烤金银蒜蓉酱)烧烤罗非鱼特点:鱼鲜香,小炉里的木炭可以保证罗已脆屉它扇诱冤赏湃蹲遥印菜轩惺遍破骨柿物皇嚏虚撩鸵曲认癸嫂裙宙恫开淄讯谐世簧浆附八芳穴锭肚现拖矣谎俱嚣囊糖缓疙男咏寡篷浇征缴练卤
南宁阿里妈妈各种烧烤配方及相应菜例(烤肉腌渍料、烧烤油、烤鱼料、海鲜烧烤金银蒜蓉酱)
烧烤罗非鱼
特点:
鱼鲜香,小炉里的木炭可以保证罗非鱼的温热,保持鲜味。
原料:
罗非鱼2条,香菜50,韭菜长段10克。
调料:
烧烤油200克,烤鱼料150克。
烤法:
(1)将罗非鱼杀洗干净,放到烤炉上,不停翻烤,将罗非鱼的一面烤到八成熟即可停止烧烤(约15分钟),令一面继续烧烤至全熟(约需20分钟)。在烤好后在鱼身上打上一字刀。
(2)取一长盘,盘底垫上韭菜,将烧烤油烧到七成热,倒入盘底,然后将罗非鱼八成熟的一面放入盘底油中,全熟的一面朝上。
(3)将烧开的烤鱼料淋到鱼身上,放上香菜随小炉(内有几乎燃尽的木炭)一起上桌。

相关链接:烤鱼料:
锅下色拉油,烧到六成热时,下与油同分量的水,然后放入郫县豆瓣酱、辣椒面、红椒节、葱节、炸好的花生米等小火煮开,汤料同用,即可。
烤羊排
特点:
羊排鲜香,味道不同。羊排口味可以改变,这主要取决于前期腌渍和后期的烧烤油,这两种料的配方决定了烤羊排的味道。
原料:
羊排600克。
调料:
腌渍料一桶,烧烤油200克,椒盐50克。
烤法:
羊排改成大块,入腌渍桶,水刚刚淹没羊排为佳,腌渍2个小时,捞出,晾15分钟,然后放到烤炉上,边烤边撒椒盐,大约15分钟后,刷上烧烤油,再烤2-3分钟就可上桌,切成小块吃。

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腌渍桶:
取一铁桶,丁香、茴香、花椒、香叶、草果、八角不用打碎,直接放入桶里,然后放入拍松的生姜、整段的葱和蒜苗,放料酒、盐、味精等一共50种料,加清水即成腌渍桶。其中,香料和料酒少一些,因为香料味道比较重,而料酒放多了会影响羊肉的鲜味,比例是10头整羊肉放100克料酒即可。
烧烤油:
锅下色拉油,烧到冒青烟时下辣椒粉、各种香料(香叶、草果、茴香等)小火熬20分钟左右,去渣取油即成。
海鲜全家福
亮点:
一款菜中品味各种海鲜的原汁原味。
原料:
螃蟹两只,花蛤五个,生蚝三个(中号),海蛎子三个(中号),扇贝四个,蛏子五个