饮食习惯对健康的影响.doc

吃得过快,食物未得到充分的咀嚼,不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化,从而增加胃肠道负担,引起消化不良,降低了营养素的消化吸收率。从开始进食至饱腹感(饱食中枢兴奋)产生至少需要15分钟。如果进食过快,在大脑发出停止进食的信号前,往往已经吃进过多的食物,但仍无饱腹感产生。因而,进食过快容易导致饮食过量,从而造成肥胖。有些较粗糙的食物未经过充分咀嚼在通过咽喉、食管时会造成咽喉、食管粘膜的机械性损伤,反复损伤会形成粘膜白斑,粘膜角化等癌前病变,长此以往,会增加下咽癌,食管癌的发病机会,已有调查发现,进食快与食管癌的发生呈显著的正相关。医学资料表明:长期饮性酒、嗜好吸烟、食物过硬、进食过快,引起慢性刺激、炎症、创伤或口腔不洁、龋齿等均可能与食管癌的发生有关。建议每次进餐时间应在20分钟以上,每口食物应咀嚼12-30次左右再下咽。这20分钟不包括看电视、讲话等时间。当然,不同的饭菜,所需要的时间也不尽相同,吃肉和吃青菜的咀嚼时间肯定不一样,吃稀饭的时间也自然比吃干饭所要的时间短。而且,年龄大的人,牙齿不好的人,咀嚼时间也相应地要延长。因此,人们要根据自己的个人情况和每餐饭菜的不同,调整进餐时间。进食温度一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌又和热饮热食可能有关,食物温度过高,易灼伤上消化道黏膜而诱发癌症。喜欢饮用热奶茶的新疆哈萨克族人,喜欢喝工夫茶的东南沿海潮汕地区居民、移居新加坡的福建人后裔,喜好大碗热粥的太行山区人群,这些地区都是我国食管癌的高发区。食管癌的发病率远远高于不喝热茶的人群,说明食物过烫是引发食管癌的重要原因。研究发现,人体在37℃左右的情况下,℃—℃,最适宜的进食温度在10℃—40℃左右,一般耐受的温度最高为50℃—60℃。当感到很热时,温度多在70℃左右。经常热食的人,在温度很高的情况下也不觉得烫,但是在接触75℃左右的热食热饮时,娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤,灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新,久而久之,增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异,就会有恶变的倾向。另外,由于黏膜的热刺激不断增生的情况下会增厚,增厚的黏膜受热刺激反应会越来越不敏感,加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝,这样会越来越不怕热,越不怕热会越敢吃烫的东西,而吃得越烫,口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环,人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤还有可能引起久治不愈的食管炎,这种食管炎有时伴有间变细胞,这有可能是癌前病变之一。尸检时,食管癌往往和食管炎同在,食管炎往往比食管癌早10年。热饮热食不但引起人们与肿瘤发生的联系,而且对食物的消化吸收也不利。食物太烫,在口腔存在时间偏短,细细咀嚼、刺激唾液及与之混合过程都不充分,这不利用饮食的消化吸收。温热刺激往往掩盖了味觉的充分检验,常常难以细细品位各种食物的美味,大多只剩下自身****惯的、在高温中形成的单一品味。久而久之,往往对其他食品食之不香,饮食会越发单一。三、正确喝汤建议饭前、饭中喝汤,饭后不喝,饭前喝汤可润滑口腔、食道,减少干硬食对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用,饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合,饭后喝汤会把已被消化液混合好的食糜稀释,影响食物的消化吸收;禁忌汤泡饭食,汤与饭食混在一起,食物在口腔中没经过唾液酶消化进入胃里,味觉神经没有得到