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白酒、果酒、黄酒检验手册.ppt

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白酒、果酒、黄酒检验
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一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定
二、白酒、果酒、黄酒pH的测定
(一)试纸法
(二)酸度计法
(一)白酒酒精度的测定(比重瓶法)
适用于各种香型白酒中酒精度的测定。
1、原理
酒精比重系指20℃时,酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值通常以表示,然后,查表将酒精水溶液比重换算成容量百分数,即酒精度(乙醇含量),以%(V/V)表示。
2、试验方法
(1)仪器。
l)全玻璃蒸馏器:500mL。
2)超级恒温水浴:℃。
3)附温度计比重瓶:25mL。
附温度计比重瓶
(2)试验程序。
1)样品的制备。用容量瓶量取100mL酒样于500mL蒸馏瓶中,加100mL水和数粒玻璃珠,装上冷凝器,以原100mL容量瓶接受流出液(外加冰浴),然后,开启电炉缓缓加热蒸馏,收集约95mL馏出液时,取下,加水稀释至100mL,混匀,备用。
2)测量A。
①将比重瓶洗净,烘干,称量,反复操作,直至恒重m。
②将煮沸冷却至约15℃的蒸馏水注满恒重的比重瓶,插上带温度计的瓶塞(瓶中应无气泡),℃的超级恒温水浴中,待内容物温度达20℃,并保持20min不变后,取出,用滤纸吸去溢出支管的水,立即盖好小帽,擦干后称量m1。
3)测量B。
将水倒去,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗比重瓶,吹干(或于烘箱中烘干),然后装满酒样,测量20℃时酒样的质量m2。
3、计算

=
式中: ——20℃测得的液体比重;
——比重瓶的质量,g;
——比重瓶和水的质量,g;
——比重瓶和酒样的质量,g;
“酒精水溶液比重与酒精度对照表”,得出酒精度。
结果允许误差:同一样品的两次测定值之差,% (V/V),保留一位小数,报告其结果。

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