番茄采后贮藏保鲜技术.ppt

年产为800余万吨,其中大部分用于鲜食,有80万吨用于加工,年产番茄制品7万吨~8万吨。随着我国食品加工业的发展,将有更多的番茄用于加工。因此,番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要。成熟的过程可分为绿熟期、初熟期、半熟期、硬熟期以及完熟期等5个阶段。绿熟期的番茄果实已充分长大,其果硬,果皮变为浅绿色,果肉变浅黄色;初熟期的番茄表面开始转色,顶部微红,俗称“一点红”;半熟期的番茄果身已经半红;硬熟期的番茄果面基本变红,但仍然保持有一定的硬度; 绿熟期初熟期半熟期硬熟期完熟期三、番茄的采收与采后处理(一)番茄的采收采收期的确定:完熟期的番茄果身已经全部变红、变软。从优质商品的角度考虑,应该采收初熟期的顶红果。一点红的初熟果虽然没有绿熟期采收的果耐贮藏,但是在适合的条件下也可以贮藏15天~ 20天,是供应超级市场的理想采收成熟度。采收方法:1、人工采收;2、机械采收。采收注意问题:采收过程中要注意轻摘轻放,以免造成机械损伤。(二)、番茄采后处理 1、分级:按一定的品质标准和大小规格将产品分成若干个等级。分级方法有手工操作和机械操作 2、清洗、防腐、灭虫、与打蜡 3、包装1、温度:10~13℃2、气体:O2 2%~5 ,CO2 2~5%3、湿度:85%~90%1、气调贮藏法先对库房消毒,而后按照采摘-挑选--清洗--入库,按照以上的指标设置CA库的条件即可2、利用保鲜剂保鲜番茄采收(采收前1~2以卡多赞稀释300倍喷雾于田间)时应于八分熟左右较好,依大小及品质分级,尽量避免碰伤。然后置于纸箱或周转箱中进入冷库。于采收后8小时以内1-MCP熏蒸,先行测量处理空间之大小,每片锭剂可熏蒸处理1立方米空间,若现场为较大空间如货柜或冷藏库适当间隔距离分别置放熏蒸杯,每杯5~10片1-MCP,加水后开始计时。番茄采收后贮运期间,除了极少数机械损伤或果实衰老变质导致腐烂外, 果实组织遭受病害侵染是造成更严重的腐烂原因之一。因此,对番茄采后病害调控的研究就显得尤为重要。建议,对此等病害可于采收前以600~800倍卡多赞喷洒2~3次,以刺激植物产生免疫机能。