练习册-(新).doc

练****册-(新)、食品中的危害及控制措施练****一一、单选题1、食品安全危害可定义为:(D)A、食品存在着为致病菌污染的危险B、食品加工中加热的时间与温度控制有误C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品D、食品能对人体健康造成伤害的因素2、下列哪个是食品安全危害案例?(D)A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟制肉饼3、发芽土豆中的毒性物质是:(B)A、秋水仙碱B、龙葵碱C、盐酸小襞碱D、花青素4、预防肠道细菌性传染病最主要的措施是:(B)A、管理传染源B、切断传播途径C、保护易感染群D、抑制细菌繁殖5、食品的细菌污染不会引起哪种危害:(D)A、食物中毒B、传染性疾病C、食品***变质D、致癌6、以下选项哪个是生物危害?(C)A、天然***B、塑料C、疯牛病病毒D、黄曲霉***7、预防毒蘑菇中毒的最主要措施是:(B)A、不吃不认识的蘑菇B、不吃非专业人士采集的蘑菇C、不吃颜色鲜艳的蘑菇D、不吃无照经营摊贩销售的蘑菇8、引起贝类中毒的毒性物质是一种:(A)A、神经毒B、原浆毒C、血液毒D、细胞毒9、食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤:(A)A争夺营养B机械损伤C拴塞脉管D分泌***10、以下选项哪个是化学危害?(c)A、寄生虫B、天花C、亚***盐D、木块11、微生物污染乳制品及婴幼儿配方奶粉的主要途径是:(D)A、空气B、水C、加工器具D、以上都对12、三聚******是:(B)A、食品添加剂B、非食品添加剂C、食品成分D、天然成分13、禁止销售在(A)和休药期内的奶畜产的生鲜乳。A、规定用药期B、奶畜产犊7日C、病理期D、以上均不是14、调味料生产过程中不得使用(A)原料生产的蛋白水解酶。A、非食用性B、植物蛋白C、动物蛋白D、食用性15、熏煮香肠火腿容易出现的质量安全问题包括:食品添加剂超量及(A)。A、微生物污染B、酸败C、重金属污染D、苯并(a)芘污染二、判断题1、水果属于半易腐食品。…………………………………………………………(√)2、食品腌制是最古老的杀菌防腐措施。………………………………………(√)3、阳光中的紫外线可杀菌,所以能延长食品的保质期。………………………(×)4、食品的菌落总数能完全代表食品的细菌总数。……………………………(×)5、食品的水分含量高的食品比水分含量低的食品容易发生***变质。……(√)6、预防金黄色葡萄球菌食物中毒最主要的措施是食用前彻底加热食物。……(×)7、预防副溶血性弧菌食物中毒最主要的措施是食用前彻底加热食物。………(√)8、污染黄曲霉的食品绝对不能食用。…………………………………(√)9、和黄曲霉***一样,展青霉素也具有一定的致癌性。……………………(√)10、食品中***的污染是引起水俣病的主要原因。…………………………(√)11、细菌性食物中毒常常表现为明显的季节性。…………………………………(√)12、过敏源不属于食品安全危害。……………………………………………(√)三、简答题1、食品***变质的预防措施?答:(1)防止食品的细菌污染;(2)去除微生物;(3)杀灭微生物;(4)控制微生物的繁殖。2、如何控制农药对食品的污染?答:(1)经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒。(2)不影响食品的感官理化性质,对食品成分不应有破坏作用。(3)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准,并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。(4)食品添加剂在达到一定使用目的后,最好能在以后的加工、烹调或贮存过程中被破坏或排除,使之不能摄入人体。(5)不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。(6)食品添加剂在进入人体后,最好能参加人体的正常物质代谢;或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;或因不能被消化道吸收而全部排出体外。3、针对不同食品,说明如何预防食品的细菌污染?练****二一、单选题1、以下物质允许作为食品添加剂的是:( D )A、硼砂B、甲醛C、水杨酸D、苯甲酸2、以下哪个属于物理危害:(A)A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫3、根据微生物生活环境,可在空气、水、土壤及( D )生物身上找到。A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等4、以下哪一种微生物不是常见的致病菌:(A)A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌5、食品中的生物性危害分类,应当不包括:( A )A、微生物性危害B、细菌性危害C、真菌性危害D、病毒病和寄生虫病6、河豚鱼***属于(C)A血液毒B原浆毒C神经毒D肝肾毒7、(D)下面哪种食物一般不会引起人类过敏?A牛奶B鸡蛋C花生D白菜8、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由(B)因素引起的。A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外***即肉毒***C、肉毒梭