2013年安庆德庄火锅店前厅考试试卷.doc

2014年合肥德庄火锅前厅员工晋级考核试题姓名:门店:总分:、填空题(30分)1、总公司全名称你现在位于店,订餐电,有台位(4分)2、德庄的经营理念。(5分)3、服务员的行走要求包括:迎客走在前、、、同行不抢道、、(3分)4、在客人用餐过程中服务员应不断巡视自己所服务的区域,如发现客人餐盘中的骨刺残渣超过应及时更换。(3分)5、前厅服务员应上岗,刘海齐不过不得浓妆艳抹,长发必须用专用发卡固定不得佩戴任何头饰;男生原则上留寸头,头发侧不过,后不过,所有人员不得带、、,及夸张饰物。(7分)6、服务员要做到“三轻一快”,具体包括、、、(4分)7、服务领班的工作权限包括:、向上级的工作改进建议权、。(4分)二、选择题(12分)1、良好的着装和精神面貌、使顾客对服务员产生().A、安全感B、尊重感C、信任感2、应对急躁客人服务员应该()A、漠视的态度B、快捷迅速C、周到的服务D、耐心的服务3、如果在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应()A、及时寻求帮助及请示汇报B、婉言拒绝C、答应试着解决4、当服务员遇到宾客点的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该().A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有的菜5、简述餐中服务流程正确的是()A、热情迎宾→引客入座→水茶服务、开单、下单→斟酒服务→上菜服务B、热情迎宾→引客入座→开茶服务→点菜、开单、下单、→斟酒服务→上菜服务C、热情迎宾→引客入座→开茶服务→点菜、开单、下单→上菜服务→斟酒服务6、如遇客人在进餐过程中打破餐具,作为服务员第一时间应该()A、立刻开单记下所损坏餐具并及时告知客人照价赔偿然后清理现场。B、马上按无客人关心她是否受伤,等待客人情绪平复后委婉的告诉客人所损餐具。C、将现场立即清理干净避免发生意外,顾客是上帝,所以损坏的餐具只能作为自然报损。三、判断题——对的打√错的打×并说明原因(10分)1、上菜顺序应该是先上素菜,再上荤菜()2、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜()3、同客交谈时、应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮;()4、手势是一种最有表现力的"体态语言"、餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务、尤其是指方向时可用食指为指路().5