鸡蛋灌饼.doc

鸡蛋灌饼——自已在家轻松做收藏夹QQ空间新浪微博人人网开心网豆瓣网百度搜藏转发网址***材料:(做6个量)中筋面粉150克,40度温水75-80克油酥材料:中筋面粉50克,沙拉油25克,盐1/8小匙其它材料:鸡蛋3颗,盐1/4小匙,生菜6张,(蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料) 制作方法:,将中筋面粉50克,沙拉油25克,盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。***面团,将中筋面粉放入大盆内,加入40度温水75克,一边加一边用筷子搅拌均匀,让面粉均匀的受热。,提到案板上反复搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。,用双手拽成6个等份的挤子。,再用手掌部份,将面团按扁。,挖出一份放在面团中心,向上收口捏紧。,盖上保鲜膜松置15分钟。,将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐,打散成蛋液,装有在嘴的壶里备用。(约1/2大匙),小火烧至6成热时放入圆饼,几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时,用筷子将饼翻面。,饼皮就会因受热臌胀起来,如气球一般。,同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。,会有一些蛋液从口里流出来,不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。一直煎至两面都成金黄色即可。,放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料,在放上一张生菜卷起即可食用。制作心得:,就是让***起层次,这样在受热的那一刻,***就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意,不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧,擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。,最好用有嘴的壶盛装,这样比较方便灌制,没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。,火太大容易把饼煎糊了,而里面未熟。,放凉后就变软了才可以卷起。